- Hol kapok mustárolajat?
- Ázsiai boltokban. Fontos: az üvegen gyakran 'Only for external use' (csak külsőleg) felirat van az EU/USA szabályozás miatt (erukasav tartalom), de Indiában ezer éve ezzel főznek. Döntsd el te, vagy használd keverve napraforgóolajjal.
- Keserű lett.
- A mustárolajat füstölésig kell hevíteni használat előtt, hogy a nyers, kesernyés íz eltűnjön belőle.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bhuna beef mustárolajjal
A bengáli konyha lelke a mustárolaj. Ez a Bhuna recept a mustárolaj karakteres, enyhén csípős, tormára emlékeztető ízére épít. A 'Bhuna' technika itt is a hús lassú pörkölését jelenti sűrű szaftban. A mustárolaj és a lime találkozása egy pikáns, vibráló curryt eredményez, ami nagyon eltér a tejszínes-vajas észak-indiai verzióktól.
Hozzávalók
600
g
Marhahús (lábszár vagy lapocka)
3
ek.
Mustárolaj
2
fej
Vöröshagyma (finomra vágva)
4
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
1
tk.
Friss gyömbér (reszelve)
1
tk.
Kasmíri chilipor (vagy fűszerpaprika)
1
tk.
Őrölt római kömény
1
tk.
Só
0.5
tk.
Tört feketebors
500
ml
Forró víz (amennyi ellepi)
1
db
Lime
1
marék
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag falú lábas
- Fedő
Allergén Információk
Mustár
Elkészítés
1
✓
Hevítsd a mustárolajat a lábasban addig, amíg enyhén füstölni kezd, majd zárd el a tüzet és hagyd picit hűlni.
Tipp: Ez a lépés elengedhetetlen a mustárolaj nyers, orrfacsaró erejének tompításához.
2
✓
Kapcsold vissza a lángot, és pirítsd a hagymát sötétbarnára. Add hozzá a gyömbért és fokhagymát, pirítsd tovább 1 percig.
Tipp: Az alapos pirítás adja a curry színét és édességét.
3
✓
Keverd bele a fűszereket (chili, kömény, bors) és egy pici vizet, hogy ne égjenek meg. Pirítsd a fűszerpasztát, amíg az olaj kicsapódik a szélén.
Tipp: Ha az olaj elválik a fűszertől ('tel tekra'), az jelzi, hogy a fűszerek megfőttek.
4
✓
Tedd bele a kockázott húst és a sót. Pirítsd nagy lángon, folyamatosan keverve 10 percig, amíg a hús levet ereszt, majd zsírjára sül.
Tipp: Ez a 'browning' reakció mélyíti az ízeket.
5
✓
Öntsd fel a forró vízzel, fedd le, és főzd nagyon alacsony lángon 1,5 órán át, vagy amíg a hús vajpuha lesz.
Tipp: Ha elfő a leve, pótold, de a végére egy sűrű, tapadós szaftot kell kapnod.
6
✓
Tálalás előtt facsard rá a lime levét és szórd meg korianderrel.
Tipp: A savasság (lime) 'vágja át' a zsíros, fűszeres ízeket, egyensúlyt teremtve.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Marhahús (lábszár vagy lapocka)
- 3 ek. Mustárolaj
- 2 fej Vöröshagyma (finomra vágva)
- 4 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 tk. Friss gyömbér (reszelve)
- 1 tk. Kasmíri chilipor (vagy fűszerpaprika)
- 1 tk. Őrölt római kömény
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Tört feketebors
- 500 ml Forró víz (amennyi ellepi)
- 1 db Lime
- 1 marék Friss koriander