- Miért kell másnapig várni?
- A hűtés során a zsírok kikristályosodnak, az ízek összeérnek. Frissen még 'külön életet élnek' az alapanyagok, másnapra válnak egységes harmóniává.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Bigos
A Bigos nem egyszerűen egy pörkölt, hanem egy folyamat. A legenda szerint minél többször melegítik újra, annál finomabb. Ennek kémiai oka van: az újramelegítések során az ízek diffúziója felgyorsul, a húsok kollagénje pedig zselatinná alakul, ami selymessé teszi a savanykás szaftot. Ez az étel a türelemről szól.
Hozzávalók
500
g
Savanyú káposzta (kinyomkodva, levét tedd félre)
300
g
Fejes káposzta (friss, gyalulva)
300
g
Füstölt kolbász (karikázva)
300
g
Marhahús (lábszár, kockázva)
300
g
Sertés lapocka (kockázva)
2
fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Sűrített paradicsom
50
g
Szárított erdei gomba
2
db
Babérlevél
200
ml
Száraz vörösbor
2
ek.
Zsír (lehetőleg kacsazsír vagy sertészsír)
1
tk.
Só és bors
1
tk.
Cukor (opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy méretű, vastag falú öntöttvas lábas (a hőtartás végett)
Allergén Információk
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
A szárított gombát áztasd be 2 dl meleg vízbe. A zsiradékon pirítsd üvegesre a hagymát, majd add hozzá a húsokat és pirítsd erős lángon, amíg kérget kapnak (pörzsanyag).
Tipp: Ne párold a húst, süsd! A barna pörzsanyag adja az ízt. (Maillard-reakció)
2
✓
Add hozzá a kolbászt, pirítsd át, majd keverd bele a paradicsompürét és pirítsd 1 percig.
Tipp: A paradicsompüré pirítása elveszi a nyers, savas ízét és mélyíti a színét.
3
✓
Öntsd fel a borral, és kapard fel a lábas aljáról a lesült pörzsanyagot (deglazálás).
Tipp: Az alkohol oldja fel a legfinomabb ízmolekulákat a lábas aljáról.
4
✓
Tedd bele mindkét fajta káposztát, a gombát az áztatólevével együtt, a babérlevelet és a fűszereket. Öntsd fel annyi vízzel, hogy épp ellepje.
Tipp: A gomba áztatólevét sose öntsd ki, az tiszta umami (ízfokozó)!
5
✓
Fedő alatt, kis lángon főzd minimum 3 órán át. Az utolsó órában vedd le a fedőt, hogy besűrűsödjön. Ha kész, hűtsd le és pihentesd másnapig.
Tipp: Ha túl savanyú, egy kis cukorral vagy aszalt szilvával ellensúlyozhatod.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Savanyú káposzta (kinyomkodva, levét tedd félre)
- 300 g Fejes káposzta (friss, gyalulva)
- 300 g Füstölt kolbász (karikázva)
- 300 g Marhahús (lábszár, kockázva)
- 300 g Sertés lapocka (kockázva)
- 2 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Sűrített paradicsom
- 50 g Szárított erdei gomba
- 2 db Babérlevél
- 200 ml Száraz vörösbor
- 2 ek. Zsír (lehetőleg kacsazsír vagy sertészsír)
- 1 tk. Só és bors
- 1 tk. Cukor (opcionális)