Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Biryani marhahússal gazdag, fűszeres marhahússal és basmati rizzsel, friss korianderrel és mentával díszítve.
Indiai Biryani marhahússal

Biryani marhahússal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A marhahúsos Biryani a türelem étele. Mivel a marhahús rostjai keményebbek és kötöttebbek, mint a csirkéé, hosszabb és gondosabb hőkezelést igényelnek. Ez az étel a lassú tűzön főzés (slow cooking) iskolapéldája, ahol a fűszeres pác mélyen behatol a húsba, a rizs pedig paplanként borítja be, magába zárva az illatokat. Ünnepi asztalok kedvence, ahol a hús omlóssága a minőség mércéje.
🕒 Előkészítés 40 perc
🍳 Főzés 1 óra 30 perc
⌛ Teljes idő 2 óra 10 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 800 kcal
🌍 Konyha Indiai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy keverőtál
  • Vastag falú lábas vagy öntöttvas edény (hőtartás miatt)
  • Szűrő

Allergén Információk

⚠️ Tej

Elkészítés

1 ✓

Pác: Keverd össze a joghurtot a fűszerek felével (paprika, kurkuma, só). Forgasd bele a marhahúst. Hagyd állni legalább 2-3 órát, de a legjobb, ha előző este bekevered.

Tipp: A marhahús kötőszöveteinek (kollagén) fellazításához idő és sav (joghurt) kell. (Denaturáció).
2 ✓

Készítsd elő a rizst: mosd át alaposan, majd áztasd hideg vízben 30 percig.

Tipp: A hidratált rizs egyenletesebben fő meg.
3 ✓

A hagymát vágd szeletekre, a gyömbért és fokhagymát aprítsd finomra. Egy vastag falú lábasban az olajon pirítsd a hagymát sötétbarnára.

Tipp: A sötétre pirult hagyma adja a 'Biryani ízt'. Vigyázz, ne égesd meg!
4 ✓

Add a hagymához a gyömbért, fokhagymát és az egész fűszereket (fahéj, szegfűszeg, kömény). Pirítsd 1 percig, majd dobd rá a bepácolt húst.

Tipp: A hús felületének pirítása új ízanyagokat hoz létre. (Maillard-reakció).
5 ✓

Öntsd fel annyi vízzel, amennyi épp ellepi, fedd le, és főzd takarékon kb. 60-80 percig, amíg a hús puha nem lesz és a szaft besűrűsödik.

Tipp: A marhahúsnak sokkal több idő kell, mint a csirkének. A szaft legyen sűrű, mint egy pörkölt.
6 ✓

Főzd a rizst bő, sós vízben félig készre (kb. 5-6 perc), majd szűrd le.

Tipp: A rizs közepe még legyen kemény, különben a végére pépes lesz.
7 ✓

Rétegezd a rizst a húsos ragu tetejére. Szórd meg a vágott zöldfűszerekkel (koriander, menta), és locsold meg a tejjel. Fedd le, és nagyon kis lángon párold 20 percig.

Tipp: A tej gőze és a hús szaftja együtt puhítja készre a rizst.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Használhatok kuktát?
Igen, a marhahús puhításához a ragu készítésekor használhatsz kuktát (kb. 20 perc), majd a rétegezést már hagyományos edényben végezd.
Mitől lesz sárga a rizs?
A kurkuma és a szaft zsiradéka színezi meg, illetve használhatsz sáfrányos tejet is a tetejére.

Hozzávalók

  • 300 g Basmati rizs
  • 500 g Marhahús (lábszár vagy nyak, kockázva)
  • 2 db Vöröshagyma
  • 4 gerezd Fokhagyma
  • 3 cm Friss gyömbér
  • 150 ml Joghurt
  • 100 ml Tej
  • 1 csokor Friss koriander
  • 1 csokor Friss menta
  • 1 tk Római kömény
  • 1 db Fahéjrúd
  • 2 db Szegfűszeg
  • 1 tk Kurkuma
  • 2 ek Fűszerpaprika
  • 1 tk Só
  • 3 ek Olaj