Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Bistecca alla Fiorentina tálalva grillezett zöldségekkel
Autentikus olasz steak recept grillezett zöldségekkel

Bistecca alla Fiorentina

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A firenzei steak a toszkán konyha királynője, a puritán tökéletesség mintapéldánya. Itt nincs pác, nincs szósz, csak a legjobb minőségű hús, a parázs és az olívaolaj szentháromsága. A T-bone steak különlegessége, hogy a csont egyik oldalán a hátszín (karakteresebb íz), a másikon a bélszín (vajpuha textúra) található. A vastagsága kötelezően 'három ujjnyi', és a sütés célja a 'Rare' (véres) vagy 'Medium Rare' fokozat – ennél jobban átsütni Toszkánában bűnnek számít.
🕒 Előkészítés 1 óra
🍳 Főzés 15 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 15 perc
🍽️ Adag 2 fő
🔥 Kalória 750 kcal
🌍 Konyha Olasz

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Grillrács vagy vastag öntöttvas serpenyő: A hatalmas hőkapacitás miatt.
  • Húshőmérő: A precíz maghőmérséklet ellenőrzéséhez.

Elkészítés

1 ✓

A steaket vedd ki a hűtőből a sütés előtt legalább 1 órával. Hagyd a pulton, hogy átvegye a szobahőmérsékletet.

Tipp: Ha a hús hideg, a közepe nyers marad, mire a külseje megég. Az egyenletes hőeloszlás kulcsa a temperálás.
2 ✓

Hevítsd a grillt vagy a serpenyőt füstölésig forróra. A húst közvetlenül sütés előtt kend meg vékonyan olajjal, és szórd meg bőségesen a sóval és borssal.

Tipp: A só elvonja a vizet, ezért csak közvetlenül sütés előtt sózz, különben a hús felülete nedves lesz és párolódni fog, nem pirulni.
3 ✓

Tedd a húst a forró felületre. Süsd oldalanként 5-6 percig. Ne mozgasd, hagyd, hogy kialakuljon a sötétbarna kéreg.

Tipp: A kéregben keletkező ízek (Maillard-reakció) adják a steak karakterét.
4 ✓

Ha van csontja, állítsd a húst a csontjára 2-3 percre. A csont vezeti a hőt a hús belseje felé.

Tipp: Ez segít, hogy a csont melletti részek is kapjanak hőt anélkül, hogy a hús külseje megégne.
5 ✓

Vedd le a húst (maghőmérővel mérve: 52-54°C a Medium Rare-hez), tedd egy deszkára, takard le lazán fóliával, és pihentesd 10 percig.

Tipp: Sütéskor a hő hatására az izomrostok összehúzódnak és a folyadékot a hús közepébe préselik. Pihentetéskor a rostok ellazulnak, és a szaft újra szétoszlik.
6 ✓

Szeleteld fel a csont mellett, majd csíkokra. Locsold meg friss olívaolajjal, morzsolj rá még egy kis sót, és tálald citrommal.

Tipp: A citrom savassága vágja a zsírt, frissíti az ízérzékelést.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Folyik a vér a húsból vágáskor.
Az nem vér, hanem mioglobin (fehérje) és víz. Ha túl sok folyik ki, nem pihentetted eleget a húst.
Süthetem teljesen átsütve (Well-done)?
Technikailag igen, de ez a húsrész úgy kiszárad és elveszíti az értékét.

Hozzávalók

  • 1 kg T-bone steak (min. 4 cm vastag)
  • 2 ek. Extra szűz olívaolaj
  • 1 ek. Nagy szemű tengeri só (Fleur de sel)
  • 1 tk. Frissen őrölt feketebors
  • 1 db Citrom (opcionális, tálaláshoz)
  • 1 ág Friss rozmaring (az illat kedvéért)