- Mit használhatok bél helyett?
- Ha nem kapsz belet, sütheted terrine formában is, vízfürdőben, mint egy pástétomot.
- Honnan tudom, hogy megfőtt?
- Megszurkálva tiszta lé folyik ki belőle, és tapintásra rugalmas, kemény.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Black Pudding Drisheen változatban
A Drisheen egy különleges ír véres hurka, Cork városának büszkesége, amely hagyományosan birkavérből készült, és remegős, pudingszerű állagáról híres. Ez a recept egy modernebb, fűszeresebb változat, amely a görög konyha elemeit (kömény, olívaolaj) ötvözi a kelta hagyományokkal. A zabpehelytől tartalmas, a fűszerektől illatos, a textúrája pedig valahol a pástétom és a kolbász között van. Igazi ínyencség azoknak, akik értékelik a belsőségek karakteres világát.
Hozzávalók
500
g
Darált sertéshús (zsírosabb rész)
200
g
Véres hurka töltelék vagy friss vér (ha elérhető, különben májkrém a textúráért)
1
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
100
g
Apró szemű zabpehely
150
ml
Víz (vagy húsleves)
1
tk.
Őrölt római kömény
1
tk.
Só
0.5
tk.
Tört fekete bors
2
ek.
Olívaolaj
2
m
Sertésbél (vagy műbél)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Serpenyő
- Nagy fazék (a főzéshez)
- Tölcsér vagy kolbásztöltő
- Kötözőzsineg
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A zabpelyhet áztasd be a vízbe 15 percre, hogy megszívja magát.
Tipp: A zabpehely veszi fel a hús nedvességét és zsiradékát, ettől lesz szaftos a végeredmény (vízmegkötés).
2
✓
A hagymát vágd nagyon apróra. Egy serpenyőben az olívaolajon dinszteld puhára a zúzott fokhagymával együtt. Hagyd kihűlni.
Tipp: Fontos, hogy a hagyma kihűljön, mielőtt a nyers húshoz adod, nehogy a hús hőkezelése idő előtt elinduljon.
3
✓
Egy nagy tálban gyúrd össze a darált húst, a véres alapanyagot, a beáztatott zabpelyhet, a kihűlt hagymát és a fűszereket (só, bors, kömény).
Tipp: Alaposan dolgozd össze, amíg ragacsos masszát nem kapsz. A fehérjék 'kinyílása' tartja majd egyben a tölteléket.
4
✓
Töltsd a masszát a bélbe (tölcsérrel vagy töltővel). Ne töltsd túl feszesre! Kösd el a végeit, és szurkáld meg tűvel pár helyen.
Tipp: Főzés közben a töltelék megdagad. Ha túl feszes, vagy nincs megszurkálva, a gőz szétrepeszti a belet.
5
✓
Tegyél fel vizet egy nagy fazékban. Amikor gyöngyözik (kb. 80-90 fok, ne forrjon lobogva!), tedd bele a hurkákat. Főzd (abáld) 50-60 percig.
Tipp: A túl forró vízben a bél kireped, és a hús kiszárad. A kíméletes hőkezelés (abálás) őrzi meg a szaftosságot.
6
✓
Vedd ki, hagyd hűlni. Tálalás előtt vágj belőle karikákat, és egy kevés zsiradékon pirítsd át mindkét oldalát.
Tipp: A pirítás karamellizálja a felületet, ropogós textúrát adva a puha belsőhöz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Darált sertéshús (zsírosabb rész)
- 200 g Véres hurka töltelék vagy friss vér (ha elérhető, különben májkrém a textúráért)
- 1 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 100 g Apró szemű zabpehely
- 150 ml Víz (vagy húsleves)
- 1 tk. Őrölt római kömény
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Tört fekete bors
- 2 ek. Olívaolaj
- 2 m Sertésbél (vagy műbél)