- Miért lett keserű?
- Valószínűleg megégett a fűszerpaprika. A paprikát mindig a tűzről levéve add hozzá, és azonnal önts rá egy pici folyadékot vagy add hozzá a húst.
- Mikor sózzam?
- Az elején sózzuk, mert a só segít a húsnak levet ereszteni, amiben párolódni tud.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bográcsos marhapörkölt
A bográcsos marhapörkölt több mint étel: közösségi élmény. A szabadtűz füstje, a hagyma karamellizálódása és a paprika oldódása a zsírban adja azt az utánozhatatlan ízvilágot, amit konyhai tűzhelyen lehetetlen reprodukálni. A jó pörkölt titka a 'rövid lé': nem főzzük, hanem pörköljük, azaz mindig zsírjára sütjük vissza, majd kevés folyadékkal engedjük fel újra és újra.
Hozzávalók
1
kg
Marhalábszár (inas, szaftos rész)
3
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Minőségi őrölt pirospaprika
2
db
Érett paradicsom
2
db
TV paprika
3
ek.
Sertészsír
1
tk.
Só
1
csipet
Őrölt fekete bors
500
ml
Víz (vagy száraz vörösbor)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Bogrács és állvány
- Fakanál (hosszú nyelű)
- Vágódeszka és kés
- Merőkanál
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az alapanyagokat: a hagymát vágd nagyon apróra, a húst 3x3 cm-es kockákra, a paprikát és paradicsomot kockázd fel.
Tipp: A hagyma adja a szaft sűrűségét. Minél apróbb, annál jobban szétfő, krémes mártást képezve.
2
✓
A bográcsban olvaszd fel a zsírt, és lassú tűzön párold üvegesre, sőt enyhén aranyszínűre a hagymát.
Tipp: A hagyma vizet veszít és cukrai karamellizálódnak, ez adja az édeskés alapot.
3
✓
Húzd le a bográcsot a tűzről! Keverd bele a pirospaprikát, majd azonnal add hozzá a húst és a zúzott fokhagymát. Keverd össze és tedd vissza a tűzre.
Tipp: A paprika színanyagai (karotinoidok) zsírban oldódnak, de hőre érzékenyek. A zsírban oldva lesz szép piros a pörkölt.
4
✓
Sózd meg, és pirítsd a húst fehéredésig, amíg levet nem ereszt. Hagyd a saját levében rotyogni.
Tipp: Ez a pörkölés fázisa. Ne önts még rá vizet, hagyd, hogy a hús saját nedveiben puhuljon.
5
✓
Amikor a lé elpárolgott és zsírjára sült, add hozzá a paprikát és paradicsomot, majd önts alá kevés vizet (épp csak, hogy ne égjen le).
Tipp: A paradicsom savassága segít puhítani a rostokat.
6
✓
Főzd 2-3 órán át, folyamatosan pótolva az elpárolgó vizet kis adagokban, és rázogatva a bográcsot (ne keverd, hogy ne törjön a hús).
Tipp: A marhalábszár tele van kollagénnel (inak), aminek idő kell, hogy zselatinos szafttá alakuljon.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Marhalábszár (inas, szaftos rész)
- 3 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Minőségi őrölt pirospaprika
- 2 db Érett paradicsom
- 2 db TV paprika
- 3 ek. Sertészsír
- 1 tk. Só
- 1 csipet Őrölt fekete bors
- 500 ml Víz (vagy száraz vörösbor)