Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Borjúpaprikás nokedlivel tálalva, tejföllel díszítve
Hagyományos magyar fogás borjúhússal és nokedlivel

Borjúpaprikás nokedlivel

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A magyar konyha egyik ékköve, amely a pörkölt alapok (hagyma, zsír, paprika) és a francia hatású tejszínes-tejfölös habarás találkozása. A borjúhús zsengesége miatt rövidebb főzési időt igényel, mint a marha, és íze is selymesebb. A nokedli pedig nem csupán köret, hanem a szaft hordozója – a tökéletes falat titka, hogy a galuska felülete kicsit érdes legyen, hogy tapadjon rá a mártás.
🕒 Előkészítés 35 perc
🍳 Főzés 1 óra 30 perc
⌛ Teljes idő 2 óra 5 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 720 kcal
🌍 Konyha Magyar

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Vastag falú lábas: Az egyenletes hőeloszlásért, hogy a hagyma ne égjen oda.
  • Nokedliszaggató: A gyors és egyenletes galuskákért.

Allergén Információk

⚠️ Glutén
⚠️ Tojás
⚠️ Tej

Elkészítés

1 ✓

A finomra vágott hagymát a zsiradékon párold üvegesre, nagyon lassú tűzön. Adj neki időt, hogy édes legyen! A végén dobd rá a zúzott fokhagymát és pirítsd fél percig.

Tipp: A hagyma karamellizálódása adja meg a pörkölt szaftjának a testét és sűrűségét.
2 ✓

Húzd le a tűzről, szórd meg a pirospaprikával, keverd el, majd add hozzá a húst és a köményt. Tedd vissza a tűzre, és pirítsd fehéredésig a húst.

Tipp: A paprika színanyagai zsírban oldódnak, de a benne lévő cukor miatt hamar megég, ezért kell levenni a tűzről (kioldódás).
3 ✓

Add hozzá a kockázott paradicsomot és paprikát, sózd meg, és fedő alatt, saját levében párold (pörköld) 15 percig. Csak ezután önts alá pici vizet, ha szükséges.

Tipp: A só hatására a hús levet enged, ebben a sűrű lében puhulva lesz omlós, nem a sok vízben főzve.
4 ✓

Míg a hús puhul (kb. 1-1,5 óra), készítsd el a nokedlit. A lisztet, tojást, sót és vizet keverd össze lágy tésztává. Forró, sós vízbe szaggasd, és ha feljöttek a víz színére, szűrd le.

Tipp: Ne dolgozd ki nagyon a tésztát! Csak épphogy keverd össze, így maradnak benne légbuborékok, és könnyű lesz.
5 ✓

Ha a hús puha, készítsd el a habarást: a tejfölt keverd simára egy pici liszttel (opcionális a sűrűséghez) és egy merőkanál forró szafttal. Öntsd vissza a lábasba, és forrald össze.

Tipp: A 'hőkiegyenlítés' (a tejföl felmelegítése a szafttal) megakadályozza, hogy a tejfehérjék kicsapódjanak a forró ételben.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Mitől lett csomós a szaft?
A tejfölt nem keverted el elég alaposan a forró szafttal a visszaöntés előtt (hőkiegyenlítés). Használj habverőt!
Miért kemény a nokedli?
Túl sokáig keverted a tésztát, vagy túl sok lisztet tettél bele. A nokedlitésztának lágynak kell lennie.

Hozzávalók

  • 600 g Borjúlapocka vagy comb (kockázva)
  • 2 fej Vöröshagyma
  • 2 gerezd Fokhagyma
  • 1.5 ek. Csemege fűszerpaprika (minőségi)
  • 1 db Paradicsom (héj nélkül)
  • 1 db TV paprika
  • 200 ml Tejföl (20%-os)
  • 1 ek. Zsír vagy olaj
  • 1 tk. Só
  • 1 csipet Őrölt kömény (opcionális)
  • 300 g Liszt (a nokedlihez)
  • 2 db Tojás (a nokedlihez)
  • 150 ml Víz (a nokedlihez)