- Miért lett keserű a pörkölt?
- Két ok lehet: vagy odaégett a hagyma az elején, vagy (ami gyakoribb) megégett a fűszerpaprika. A paprikát mindig a tűzről levéve add a zsiradékhoz!
- Mitől lesz sűrű a szaftja?
- A sok hagymától és a türelemtől. Ne öntsd fel sok vízzel egyszerre! Mindig csak annyit, ami épp ellepi, és hagyd elfőni. Ettől krémesedik.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Borjúpörkölt
A jó pörkölt nem 'főtt hús paprikás lében', hanem a pörkölés művészete. A technika lényege a zsírjára sütés: a hagymás-paprikás szaftot többször hagyjuk teljesen besűrűsödni, majd kevés vízzel felöntjük. Ez a koncentrálódás adja meg azt a sűrű, krémes, kollagénes szaftot, ami a magyar konyha esszenciája. A fiatal borjúhús pedig zsengébb, mint a marha, így hamarabb elkészül és selymesebb ízvilágot nyújt.
Hozzávalók
1
kg
Borjúlábszár vagy lapocka (kockázva)
2
nagy fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Fűszerpaprika (jó minőségű!)
1
db
Paradicsom
1
db
TV paprika
3
ek.
Sertészsír (vagy olaj)
1
tk.
Só
1
csipet
Őrölt bors
1
csipet
Őrölt kömény
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag falú lábas
- Fakanál
Elkészítés
1
✓
A vöröshagymát vágd nagyon apró kockákra. A zsírt olvaszd fel a lábasban, és lassú tűzön párold a hagymát aranysárgára (ez kb. 10-15 perc).
Tipp: A hagyma a szaft alapja. Ha nagyra vágod vagy elsieted, darabos marad a mártás. Szánj rá időt, hogy szinte pépesre párolódjon!
2
✓
Húzd le a lábast a tűzről! Keverd a forró zsírba a fűszerpaprikát. Adj hozzá azonnal egy korty vizet, a felkockázott paradicsomot és paprikát.
Tipp: A paprika színanyagai zsírban oldódnak, de a cukortartalma miatt pillanatok alatt megég és keserű lesz, ha a tűzön hagyod.
3
✓
Tedd vissza a tűzre, és add hozzá a húst. Nagy lángon forgasd át, amíg a hús minden oldala kifehéredik és levet ereszt.
Tipp: Ez a pörkölés fázisa: a hús rostjai bezáródnak, és a saját levében kezd párolódni.
4
✓
Sózd, borsozd, add hozzá a zúzott fokhagymát és a köményt. Fedd le, és főzd a saját levében.
Tipp: A borjú elég vizet enged. Csak akkor önts alá vizet, ha a saját leve már elfőtt, és elkezdene sülni a zsírján.
5
✓
Pótold a vizet apránként (mindig csak kicsit!), és főzd puhára a húst kb. 1,5 óra alatt. Közben többször rázogasd meg a lábast.
Tipp: A rövid lében párolás a titka a sűrű szaftnak. Ne úsztasd a húst!
6
✓
Amikor a hús omlós, kóstold meg, és állítsd be a sósságot. Galuskával és tejfölös uborkasalátával tálald.
Tipp: A jó pörköltnek 'rövid' a leve, ami sűrűn bevonja a húst, nem folyik, mint a víz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Borjúlábszár vagy lapocka (kockázva)
- 2 nagy fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Fűszerpaprika (jó minőségű!)
- 1 db Paradicsom
- 1 db TV paprika
- 3 ek. Sertészsír (vagy olaj)
- 1 tk. Só
- 1 csipet Őrölt bors
- 1 csipet Őrölt kömény