- Miért ráncosodott össze a héja?
- Túl sokáig főzted a vízben, vagy túl sokat vártál a főzés és a sütés között. A tészta megszívta magát vízzel. A főzés csak fél-fél perc oldalanként!
- Kihagyhatom a főzést?
- Nem, akkor csak egy lyukas zsemle lesz, nem Bublik. A főzés adja a jellegzetes rágós textúrát (chewy texture).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bublik - Kelet-európai bagel
A bagel ukrán és orosz unokatestvére, a Bublik, egy igazi túlélő. A legenda szerint a lengyel királyi udvarban készült először a 17. században, hogy a törökök felett aratott győzelmet ünnepeljék (a kengyel formájára utalva). Különlegessége a 'kettős hőkezelés': először mézes vízben posírolják (főzik), ami zselatinizálja a tészta külső keményítőrétegét. Ez hozza létre azt a fényes, rágós, ruganyos kérget, ami alatt a bélzet puha marad. Utcai árusok füzérbe fűzve árulták, és ma is tökéletes 'sétálós' étel.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
250
ml
Langyos tej
7
g
Száraz élesztő
40
g
Cukor (a tésztába)
10
g
Só
50
g
Olvasztott vaj
1
db
Tojás (sárgája a kenéshez, fehérje a tésztába mehet)
2
ek.
Méz (a főzővízbe)
20
g
Mák vagy szezámmag (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a főzéshez
- Szűrőkanál
- Tepsi sütőpapírral
- Ecset a kenéshez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Futtasd fel az élesztőt a langyos tejben egy kanál cukorral.
Tipp: A tej zsírtartalma puhább bélzetet eredményez, mint a vizes bagel.
2
✓
Gyúrd össze a lisztet, maradék cukrot, sót, olvasztott vajat, (tojásfehérjét) és az élesztős tejet. Keményebb tésztát kell kapnod, mint a kalácsnál.
Tipp: A keményebb tészta jobban tartja a formáját a forró vízben.
3
✓
Keleszd 1 órát, majd oszd 8 részre. Formázz gombócokat, szúrd át az ujjaddal a közepét, és tágítsd ki a lyukat pörgetve.
Tipp: A lyukat nagyobbra csináld, mint szeretnéd, mert kelés és sülés közben összemegy.
4
✓
Pihentesd a formázott gyűrűket 15-20 percig. Közben forralj vizet a mézzel.
Tipp: A méz a vízben bevonja a tésztát, és gyönyörű karamellizált színt ad neki a sütőben.
5
✓
Dobd a gyöngyöző (nem lobogó!) vízbe a bublikokat. Főzd 30-45 másodpercig oldalanként, amíg feljönnek a felszínre.
Tipp: A keményítő a hő hatására kocsonyásodik a felületen, ez zárja le a tésztát.
6
✓
Szedd tepsire, kend meg tojássárgájával, szórd meg mákkal.
Tipp: A nedves, ragacsos felületen jól megtapad a mag.
7
✓
Süsd 200°C-on 20-25 percig sötét aranybarnára.
Tipp: Akkor jó, ha az alja is kopog.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 250 ml Langyos tej
- 7 g Száraz élesztő
- 40 g Cukor (a tésztába)
- 10 g Só
- 50 g Olvasztott vaj
- 1 db Tojás (sárgája a kenéshez, fehérje a tésztába mehet)
- 2 ek. Méz (a főzővízbe)
- 20 g Mák vagy szezámmag (a szóráshoz)