- Miért lett kemény a máj?
- Túlsütötted. A májnak belül még rózsaszínesnek kell lennie. Oldalanként 2-3 perc bőven elég.
- Mikor sózzam?
- Sokan vitatkoznak ezen, de a legjobb közvetlenül sütés előtt vagy közben sózni. Ha előre besózod és állni hagyod, a só vizet von el (ozmózis), és szárazabb lesz a végeredmény.
- Keserű lett a hagyma?
- Túl nagy lángon pirítottad és megégett. A karamellizálás türelemjáték alacsony lángon.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Calf\'s Liver and Onions
A borjúmáj (Calf's Liver) a belsőségek királynője: sokkal finomabb szövetszerkezetű és lágyabb ízű, mint a sertésmáj. A klasszikus hagymás kíséret nem véletlen: a lassan karamellizált hagyma édessége tökéletesen ellensúlyozza a máj enyhén vasas, földes karakterét. A legfontosabb szabály: a májat tilos túlsütni, mert akkor cipőtalp keménységű és szemcsés lesz.
Hozzávalók
500
g
Borjúmáj (hártyázva, kb. 1 cm vastag szeletekben)
2
db
Vöröshagyma (félfőre vágva)
50
g
Finomliszt
50
g
Vaj (hideg)
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt bors
10
g
Friss petrezselyem
1
ek.
Citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő (lehetőleg öntöttvas vagy acél)
- Csipesz (a fordításhoz)
- Papírtörlő
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
A hagymákat vágd félfőre (félkarikákra). Egy serpenyőben az olívaolajon és a vaj felén kezdd el párolni alacsony lángon, csipet sóval.
Tipp: A só segít kiengedni a hagyma nedvességét, így gyorsabban kezdődik a karamellizáció (barnulás, édesedés).
2
✓
Amíg a hagyma sül (kb. 10-15 percig, amíg aranybarna lesz), készítsd elő a májat. Töröld teljesen szárazra papírtörlővel, majd forgasd meg a lisztben, és a felesleget rázd le róla.
Tipp: A nedves májon nem tapad meg a liszt, és párolódni fog sütés helyett. A vékony lisztréteg védi a máj finom szerkezetét a közvetlen hőtől és segít a pörzsanyag képzésében.
3
✓
Vedd ki a kész hagymát a serpenyőből, és tedd félre. Ugyanabban a serpenyőben hevítsd fel a maradék vajat közepes-magas lángon.
Tipp: A vaj adja a legjobb ízt, de vigyázz, ne égesd meg (barnulhat, de ne feketedjen).
4
✓
Tedd bele a májszeleteket. Süsd oldalanként 2-3 percig, amíg szép barna kérget kapnak, de belül még rugalmasak.
Tipp: Nyomd meg az ujjaddal: ha nagyon puha, nyers. Ha kemény, túlsült. Olyan legyen, mint az állad hegye ellazítva.
5
✓
A sütés legvégén sózd és borsozd, majd locsold meg a citromlével. Tedd vissza a hagymát egy percre, hogy átmelegedjen.
Tipp: A sav (citrom) 'vágja el' a zsíros érzetet és frissíti az ízeket.
6
✓
Tálald azonnal, friss petrezselyemmel megszórva.
Tipp: A máj hűlés közben is keményedik, ezért a tálalással nem szabad várni.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Borjúmáj (hártyázva, kb. 1 cm vastag szeletekben)
- 2 db Vöröshagyma (félfőre vágva)
- 50 g Finomliszt
- 50 g Vaj (hideg)
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt bors
- 10 g Friss petrezselyem
- 1 ek. Citromlé