- Milyen sört válasszak?
- Ez kritikus! Belga típusú barna sört (Dubbel, Bruin) keress, ami malátás és édeskés. A túl keserű (komlós) sörök, mint a Pilsner vagy IPA, ehetetlenül keserűvé teszik a ragut a redukció során.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Carbonnade Flamande
A Carbonnade a belgák válasza a vörösboros marharagura, csak itt a bort sötét, barna sör váltja fel. Ez az étel a flamand régió büszkesége, ahol az édes és a savanyú ízek táncolnak: a hagyma édessége, a sör kesernyéssége és a mustár pikánssága alkot tökéletes harmóniát. A titkos összetevő? A mustárral megkent kenyérszelet, amit a ragu tetejére tesznek főzés közben – ez sűríti be a mártást és ad neki egyedülálló karaktert.
Hozzávalók
1
kg
Marhalapocka vagy lábszár (kockázva)
2
db
Vöröshagyma (félfőre vágva)
500
ml
Belga barna sör
2
ek.
Dijoni mustár
1
ek.
Liszt
1
ek.
Barna cukor (vagy nádcukor)
2
db
Babérlevél
1
tk.
Szárított kakukkfű
50
g
Vaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Bors
2
szelet
Fehér kenyér (héja nélkül)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag falú lábas: A hosszú, lassú főzéshez.
- Fakanál: A keveréshez és a pörzsanyag felkaparásához.
Allergén Információk
Glutén (sör, kenyér, liszt)
Mustár
Tej (vaj)
Elkészítés
1
✓
A marhahúst töröld szárazra, sózd és borsozd. A vaj felét hevítsd fel, és pirítsd a húst több adagban sötétbarnára. Vedd ki a húst.
Tipp: Ismét a Maillard-reakció a barátunk: a barna kéreg ízt ad. Ne párold, pirítsd!
2
✓
A maradék vajon a hagymát dinszteld aranybarnára (kb. 10 perc). Szórd meg a liszttel, keverd el, és pirítsd 1 percig.
Tipp: A cukorral együtt a hagyma karamellizálódása ellensúlyozza majd a sör kesernyésségét.
3
✓
Tedd vissza a húst. Öntsd fel a sörrel, add hozzá a barna cukrot, babért, kakukkfüvet. Forrald fel.
Tipp: A sör savassága és buborékjai (szénsav) segítenek fellazítani a hús szerkezetét.
4
✓
Kend meg a kenyérszeleteket vastagon a mustárral. Helyezd őket a ragu tetejére (mustáros felével lefelé).
Tipp: Ez a varázslat: a kenyér főzés közben teljesen szétmállik (a keményítő kioldódik), és sűrű, krémes mártássá varázsolja a levet, miközben a mustár íze beleolvad az ételbe.
5
✓
Fedd le, és a legkisebb lángon (vagy sütőben 150°C-on) főzd 2,5-3 órán át, amíg a hús omlós lesz.
Tipp: Néha keverd meg, hogy a széteső kenyér elkeveredjen.
6
✓
Tálald sült krumplival (a belga hagyomány szerint) vagy főtt burgonyával.
Tipp: Egy jó sör mellé kötelező!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Marhalapocka vagy lábszár (kockázva)
- 2 db Vöröshagyma (félfőre vágva)
- 500 ml Belga barna sör
- 2 ek. Dijoni mustár
- 1 ek. Liszt
- 1 ek. Barna cukor (vagy nádcukor)
- 2 db Babérlevél
- 1 tk. Szárított kakukkfű
- 50 g Vaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Bors
- 2 szelet Fehér kenyér (héja nélkül)