- Miért kell narancs?
- A narancslé savassága segít bontani a rostokat, a cukortartalma pedig a végén a karamellizációt (pirulást) segíti elő.
- Nincs zsírom, mivel pótoljam?
- Használhatsz olajat is, de az íze és a textúrája a sertészsírral (lard) lesz az igazi.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Carnitas Taco (Lassan Sült Sertéshús)
A Carnitas (szó szerint 'kis húsok') a konfitálás mexikói művészete. A sertéshúst saját zsírjában főzik vajpuhára órákig, majd a végén magas hőn megpirítják ('crisping'). Az eredmény: belül omlós, szaftos szálak, kívül ropogós, karamellizált darabkák. A narancs és a fűszerek adják azt a komplex ízt, amiért a taco rajongók élnek-halnak.
Hozzávalók
1000
g
Sertéslapocka (zsírosabb hús kell)
100
ml
Friss narancslé (és a héja egyben)
50
g
Sertészsír
4
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Őrölt római kömény
1
tk.
Szárított oregánó
15
g
Só
8
db
Kukorica tortilla
1
csokor
Friss koriander
1
fej
Lilahagyma (ecettel savanyítva)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag falú lábas (öntöttvas) fedővel
- Sütőtepsi a pirításhoz
Elkészítés
1
✓
Vágd a húst nagyobb (5x5 cm) kockákra. Dörzsöld be a sóval és a fűszerekkel.
Tipp: Ne vágd túl kicsire, mert kiszáradhat a hosszú főzés alatt. A nagyobb darabok szaftosabbak maradnak.
2
✓
Tedd a húst a lábasba, add hozzá a zsírt, a fokhagymát, a narancslevet és a kifacsart narancshéjat is. Önts alá annyi vizet, hogy épp ellepje.
Tipp: A víz párolja a húst, amíg a zsír kiolvad. A végére a víz elpárolog, és a hús a zsírban sül tovább.
3
✓
Fedd le, és főzd alacsony lángon (vagy sütőben 150°C-on) 3-4 óráig, amíg a hús villával szétszedhetően puha nem lesz.
Tipp: A kollagén (kötőszövet) zselatinná alakulása időigényes folyamat. Ne siettesd magas hővel, mert rágós marad!
4
✓
Vedd ki a narancshéjat. Emeld a hőt, és süsd le a maradék vizet, amíg a hús a zsírjában elkezd pirulni (sercegni). Vagy tedd tepsire és told be a sütő grillje alá.
Tipp: Ez a 'crisping' fázis. A zselatinos, puha hús széle megpirul, létrehozva a texturális kontrasztot.
5
✓
Tépkedd szét a húst villával, és tálald meleg tortillán korianderrel és savanyított hagymával.
Tipp: A tortilla lúgos íze és a hagyma savassága tökéletesen kiegészíti a zsíros húst.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1000 g Sertéslapocka (zsírosabb hús kell)
- 100 ml Friss narancslé (és a héja egyben)
- 50 g Sertészsír
- 4 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Őrölt római kömény
- 1 tk. Szárított oregánó
- 15 g Só
- 8 db Kukorica tortilla
- 1 csokor Friss koriander
- 1 fej Lilahagyma (ecettel savanyítva)