- Mi a különbség a Blanquette és a Fricassée között?
- A Blanquette-nél a húst vízben főzik (blansírozzák) pirítás nélkül. A Fricassée-nál zsiradékon kezdünk, de barnulás nélkül pároljuk.
- Mit tegyek, ha csomós lett a mártás?
- Semmi gond, a végén szűrd át egy finom lyukú szűrőn, mielőtt hozzáadod a gombát és a tejszínt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chicken Fricassee
A Fricassée a francia konyha egyik elegáns alapköve, egyfajta 'fehér pörkölt'. A technika lényege a türelem és a hőmérséklet kontrollálása: a húst nem pirítjuk barnára, csak éppenhogy 'megfehérítjük' a vajon, így az étel színe a végén gyönyörűen krémes, elefántcsontszínű marad. Ez a módszer garantálja, hogy a csirke hihetetlenül omlós marad, a mártás pedig selymesen vonja be a falatokat. Egy igazi vasárnapi, 'slow food' élmény.
Hozzávalók
1
kg
Csirkecomb (csontos, alsó-felső, darabolva)
50
g
Vaj (hideg)
30
g
Finomliszt
500
ml
Csirke alaplé (meleg)
100
ml
Száraz fehérbor
150
ml
Tejszín (min. 30%-os)
200
g
Csiperkegomba (szeletelve)
1
db
Vöröshagyma (finomra vágva)
2
db
Sárgarépa (karikázva)
1
szál
Szárzeller (szeletelve)
2
ág
Friss kakukkfű
1
db
Babérlevél
1
csipet
Só
1
csipet
Fehérbors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles, magas falú serpenyő vagy lábas (fedővel)
- Fakanál
- Habverő (a csomómentes keveréshez)
- Vágódeszka és éles kés
Allergén Információk
Tej
Glutén
Zeller
Elkészítés
1
✓
Olvaszd fel a vajat a serpenyőben közepes lángon. Tedd bele a sózott, borsozott csirkedarabokat, és futtasd meg őket oldalanként 3-4 percig. A cél, hogy a hús kifehéredjen és a rostok összehúzódjanak, de NE kapjon barna színt.
Tipp: Ez a lépés 'bezárja' a húst (koagulálja a fehérjéket), de megőrzi a mártás világos karakterét.
2
✓
Vedd ki a húst, és a visszamaradt vajon dinszteld meg a hagymát, répát és zellert pár percig, szintén barnulás nélkül. Szórd meg a liszttel, és keverd át alaposan 1 percig.
Tipp: Ezt a technikát hívják 'singer'-nek: a liszt a vajjal keveredve egyfajta rántást képez közvetlenül a zöldségeken, ami később sűríti a mártást.
3
✓
Helyezd vissza a húst, öntsd fel a fehérborral, forrald 1 percig, majd add hozzá az alaplevet. Dobd bele a kakukkfüvet és a babérlevelet. Fedd le, és alacsony lángon, éppen csak gyöngyözve párold 35-40 percig.
Tipp: A lassú, csendes forralás (simmering) alatt a csontokból kioldódó anyagok és a liszt krémessé teszik a lét.
4
✓
Amíg a hús fő, egy másik serpenyőben kevés vajon pirítsd le a szeletelt gombát, amíg a leve elpárolog és kicsit megpirul.
Tipp: A gombát azért készítjük külön, mert magas víztartalma felhígítaná a tökéletesre beállított mártást. A pirítás ráadásul intenzívebb ízt ad neki.
5
✓
Amikor a hús puha, vedd ki a fűszerágakat. Keverd a mártáshoz a tejszínt és a lepirított gombát. Forrald össze még 2-3 percig, amíg eléri a kívánt sűrűséget.
Tipp: Ha extra selymes mártást szeretnél, a tejszín hozzáadása előtt keverj el benne egy tojássárgáját (liaison), de ekkor már tilos forralni, mert kicsapódik!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Csirkecomb (csontos, alsó-felső, darabolva)
- 50 g Vaj (hideg)
- 30 g Finomliszt
- 500 ml Csirke alaplé (meleg)
- 100 ml Száraz fehérbor
- 150 ml Tejszín (min. 30%-os)
- 200 g Csiperkegomba (szeletelve)
- 1 db Vöröshagyma (finomra vágva)
- 2 db Sárgarépa (karikázva)
- 1 szál Szárzeller (szeletelve)
- 2 ág Friss kakukkfű
- 1 db Babérlevél
- 1 csipet Só
- 1 csipet Fehérbors