- Miért esett össze?
- Ez természetes fizikai folyamat (hűlés). Ha már a sütőben sem jött fel, akkor túlkeverted a habot és összetörted a buborékokat.
- Kinyithatom a sütőajtót?
- TILOS! A hideg huzat azonnal összeomlasztja a szerkezetet.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Chilis-sajtos felfújt
A szuflé a konyhaművészet 'magasiskolája', pedig valójában egyszerű fizika: a tojásfehérjéből vert habba zárt levegő a sütő forróságától kitágul, és megemeli a könnyű sajtos alapot. A chili pikantériája remekül ellensúlyozza a sajt és a besamel mártás zsíros gazdagságát. Az azonnali tálalás elengedhetetlen, mert ahogy hűl a levegő, a csoda (és a felfújt) összeesik.
Hozzávalók
40
g
Vaj
40
g
Liszt
250
ml
Forró tej
4
db
Tojás (szétválasztva)
100
g
Cheddar sajt (reszelve)
1
db
Chili paprika
1
csipet
Só, Bors, Szerecsendió
20
g
Zsemlemorzsa (formához)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kerámia formák (ramekin): a sütéshez.
- Habverő: a fehérje felveréséhez.
- Kenőecset: a formák precíz vajazásához.
Allergén Információk
Tojás
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
Vajazd ki a formákat függőleges ecsetvonásokkal, majd szórd meg morzsával. Tedd hűtőbe.
Tipp: A függőleges vajazás 'sínként' vezeti a tészta emelkedését, a morzsa pedig kapaszkodót ad neki.
2
✓
Készíts besamelt: olvaszd meg a vajat, pirítsd benne a lisztet 1 percig, majd öntsd fel a forró tejjel. Főzd sűrűre.
Tipp: A lisztet hőkezelni kell (roux), hogy a keményítőszemcsék kinyíljanak és sűrítsenek, illetve ne legyen nyers íze.
3
✓
Vedd le a tűzről. Keverd bele a sajtot, aprított chilit, fűszereket, majd egyesével a tojássárgákat.
Tipp: A sárgáját csak langyos masszába tedd, különben rántotta lesz belőle (kicsapódik a fehérje).
4
✓
Verd fel a fehérjét kemény habbá. Egyharmadát keverd bátran a masszához (lazítás), a többit forgasd bele óvatosan.
Tipp: A levegőbuborékok a 'téglák' ebben az építményben, vigyázz, ne törd össze őket.
5
✓
Töltsd a formákba, húzd le a tetejét simára. A peremét töröld körbe az ujjaddal. Süsd 190°C-on 12-15 percig.
Tipp: A perem tisztítása (rimming) biztosítja, hogy a kalap ne ragadjon le, hanem egyenesen emelkedjen.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 40 g Vaj
- 40 g Liszt
- 250 ml Forró tej
- 4 db Tojás (szétválasztva)
- 100 g Cheddar sajt (reszelve)
- 1 db Chili paprika
- 1 csipet Só, Bors, Szerecsendió
- 20 g Zsemlemorzsa (formához)