- Miért folyik szét a tészta?
- Nem volt elég forró a víz. A tápiókának lobogó víz kell a csirízesedéshez (előfőzéshez), különben folyadékként viselkedik.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bánh bột lọc halszósszal
A Bánh bột lọc a vietnámi konyha 'kristálygombóca'. A tápiókalisztből készült tészta főzéskor átlátszóvá válik, felfedve a benne rejtőző rákot és sertéshúst – innen a név (bột lọc = tiszta/szűrt liszt). Az állaga jellegzetesen 'rágós' (chewy), ami a tápióka sajátossága, és amit az ázsiai gasztronómia nagyra értékel. A halszószos mártogató (Nước chấm) adja meg a lélekét.
Hozzávalók
300
g
Tápiókaliszt (tápióka keményítő)
200
ml
Forrásban lévő víz
150
g
Koktélrák (pucolt)
100
g
Sertéshús (pl. császárhús, nagyon apróra vágva)
3
ek.
Halszósz
2
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Cukor
1
tk.
Chili pehely
2
ek.
Olaj
1
csokor
Friss koriander
1
db
Lime leve
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vízforraló
- Keverőtál
- Nagy fazék
Allergén Információk
Rák
Hal
Elkészítés
1
✓
A töltelékhez hevíts olajat, pirítsd meg benne a zúzott fokhagymát, a sertéshúst és a rákot. Ízesítsd 1 ek. halszósszal, 1 ek. cukorral és borssal. Pirítsd, amíg a leve elfő és karamellizálódik.
Tipp: A tölteléknek intenzív ízűnek kell lennie, mert a tészta semleges.
2
✓
A tésztához tedd a tápiókalisztet egy tálba. Készíts mélyedést a közepébe. Öntsd bele a *lobogó* forró vizet. Keverd gyorsan fakanállal.
Tipp: Csak a forró víz képes részben zselésíteni a keményítőt, ettől lesz gyúrható. Ha langyos, 'newtoni folyadék' lesz, amivel nem lehet dolgozni.
3
✓
Amikor már nem égeti a kezed, gyúrd sima, rugalmas tésztává. Ha ragad, adj hozzá pici lisztet.
Tipp: Dolgozz gyorsan, mert ahogy hűl, törik.
4
✓
Csípj le kis golyókat, lapítsd ki korongokká. Tegyél a közepére húst és rákot, hajtsd félbe és nyomkodd össze a szélét.
Tipp: A nedves tészta jól tapad, nem kell vizezni a szélét.
5
✓
Főzd lobogó vízben, amíg feljönnek a felszínre és a tészta teljesen átlátszóvá válik (kb. 5-7 perc).
Tipp: Ha fehér foltos, még nyers a közepe.
6
✓
Szedd őket azonnal jeges vízbe, majd csepegtesd le és forgasd át kevés olajjal (hogy ne ragadjanak).
Tipp: A jeges fürdő megállítja a főzést és rugalmassá teszi a tésztát.
7
✓
Keverd össze a mártogatóst: maradék halszósz, cukor, lime lé, víz, chili. Tálald a gombócokat ezzel leöntve, korianderrel.
Tipp: Az egyensúly a lényeg: sós-édes-savanyú-csípős.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Tápiókaliszt (tápióka keményítő)
- 200 ml Forrásban lévő víz
- 150 g Koktélrák (pucolt)
- 100 g Sertéshús (pl. császárhús, nagyon apróra vágva)
- 3 ek. Halszósz
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Cukor
- 1 tk. Chili pehely
- 2 ek. Olaj
- 1 csokor Friss koriander
- 1 db Lime leve