- Miért kell legyezni a rizst?
- A gyors hűtés fényes felületet ad a szemeknek, és megakadályozza, hogy a gőzben tovább puhulva pépes legyen a végeredmény.
- Milyen rizst használjak?
- Kizárólag rövid szemű 'sushi' rizst (Japonica fajta), mert ennek a keményítő-összetétele biztosítja a szükséges tapadást.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chirashi zöldségekkel
A Chirashizushi, vagyis a 'szórt sushi' a legősibb és legkevésbé formális sushi változat, amit a japán otthonokban ünnepnapokon készítenek. A lelke a 'shari', azaz az ecetes rizs tökéletes állaga. A titok abban rejlik, hogy az ecetes-cukros bevonat megvédi a rizsszemeket a kiszáradástól, így az étel szobahőmérsékleten is szaftos marad. Ebben a vegetáriánus verzióban a roppanós zöldségek és a lágy avokádó játéka adja az élményt.
Hozzávalók
200
g
Rövid szemű sushi rizs (Japonica)
3
ek.
Rizsecet
1
tk.
Cukor
0.5
tk.
Só
1
db
Kígyóuborka
1
db
Sárgarépa
1
db
Érett avokádó
2
ek.
Tosazu szósz (vagy Ponzu)
1
tk.
Pirított szezámmag
1
ág
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Hangiri (fa rizskeverő tál) vagy széles üvegtál
- Uchiwa (legyező a rizs hűtéséhez)
- Rizsfőző vagy vastag aljú lábas
- Éles kés (Yanagiba vagy Santoku)
Allergén Információk
Szezám
Szója
Hal (Tosazu esetén)
Elkészítés
1
✓
A rizst mossuk át hideg vízben legalább 3-4-szer, amíg a víz tiszta nem lesz, majd főzzük meg. Főzés után hagyjuk 10 percig fedő alatt gőzölődni.
Tipp: A mosás eltávolítja a felületi szabad keményítőt, ami nélkül a rizs ragacsos masszává válna. A pihentetés alatt a szemek magukba szívják a maradék gőzt és egyenletesen puhulnak.
2
✓
Oldjuk fel a cukrot és a sót a rizsecetben (ne forraljuk, csak langyosítsuk).
Tipp: Ez a 'sushi-su'. Az arányok kritikusak a sav-bázis egyensúlyhoz.
3
✓
A forró rizst borítsuk egy széles tálba, locsoljuk meg az ecetes keverékkel, és vágó mozdulatokkal (ne keverve!) forgassuk össze, miközben intenzíven legyezzük.
Tipp: A vágó mozdulat megvédi a rizsszemek szerkezetét. A legyezés hirtelen párologtat, ami fixálja a keményítőt a szemek felszínén, fényes réteget képezve.
4
✓
Vágjuk a zöldségeket (uborka, répa) hajszálvékony csíkokra (julienne). Az avokádót szeleteljük fel utoljára.
Tipp: A textúrák játéka fontos: a roppanós répa és a vajpuha avokádó ellentéte adja az élményt.
5
✓
Tálaljuk a szobahőmérsékletű rizsen a zöldségeket, szórjuk meg a pirított szezámmaggal és a friss korianderrel, végül locsoljuk meg a Tosazuval.
Tipp: A Tosazu savassága kémiailag enyhén 'megfőzi' (denaturálja) a zöldségek felületét, lágyítva azokat, miközben az illóolajok felszabadulnak a szezámból.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Rövid szemű sushi rizs (Japonica)
- 3 ek. Rizsecet
- 1 tk. Cukor
- 0.5 tk. Só
- 1 db Kígyóuborka
- 1 db Sárgarépa
- 1 db Érett avokádó
- 2 ek. Tosazu szósz (vagy Ponzu)
- 1 tk. Pirított szezámmag
- 1 ág Friss koriander