- Miért robbant fel a churros?
- Nem csillagcsövet használtál. A csillag forma barázdái növelik a felületet, így a gőz egyenletesen tud távozni, és a tészta tágulni.
- Nyers maradt a közepe.
- Túl forró volt az olaj. A külseje megégett, mielőtt a hő beért volna a közepébe. Célozd meg a 170°C-ot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Churro falatkák
A churros titka az 'égetett tészta' (pâte à choux), ugyanaz, amiből a képviselőfánk is készül. A különbség, hogy ezt nem sütőben, hanem forró olajban sütjük ki. A forró vízben a liszt keményítője megduzzad ('csirízesedik'), így képes sok folyadékot felvenni. Sütéskor ez a víz gőzzé alakul, és a tészta belsejében rekedve felfújja azt, létrehozva a jellegzetes, könnyű, levegős belsőt és a ropogós külsőt.
Hozzávalók
250
ml
Víz
50
g
Vaj
15
g
Cukor (a tésztába)
1
csipet
Só
150
g
Finomliszt
2
db
Tojás (M-es)
500
ml
Olaj (sütéshez)
100
g
Cukor (a forgatáshoz)
1
tk.
Fahéj
100
g
Étcsokoládé
100
ml
Tejszín (30%)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyeles lábas
- Fakanál
- Csillagcsöves habzsák (KÖTELEZŐ)
- Mély lábas a sütéshez
- Konyhai hőmérő
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
A vizet, vajat, sót és cukrot forrald fel. Öntsd bele egyszerre a lisztet, és keverd erősen fakanállal a tűzön kb. 1-2 percig, amíg a tészta gombóccá áll össze és elválik az edény falától.
Tipp: Ez az 'égetés' (resztoálás). A hő hatására a liszt keményítőszemcséi zselatinizálódnak, ami a tészta vázát adja.
2
✓
Vedd le a tűzről, hagyd hűlni 5 percig (hogy ne főjön meg a tojás). Egyesével dolgozd bele a tojásokat, amíg fényes, sima masszát kapsz.
Tipp: Az emulzió létrehozása a cél: a tojás zsiradéka és víztartalma egyesül a tésztával.
3
✓
Töltsd a tésztát csillagcsöves habzsákba. Hevítsd az olajat 170°C-ra.
Tipp: A csillagcső bordái elengedhetetlenek a biztonságos süléshez.
4
✓
Nyomj 5-8 cm-es csíkokat az olajba (ollóval vágd el a végét). Süsd aranybarnára (kb. 3-4 perc), közben forgasd.
Tipp: Ne zsúfold túl az edényt, mert lehűl az olaj, és a tészta megszívja magát.
5
✓
Azonnal forgasd meg a fahéjas cukorban, amíg még forró.
Tipp: A felületen lévő mikroszkopikus olajréteg tapasztja oda a cukrot.
6
✓
A csokiöntethez (ganache) forrald fel a tejszínt, öntsd a tördelt csokira, várj 1 percet, majd keverd simára.
Tipp: A tejszín hője olvasztja fel a kakaóvajat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 ml Víz
- 50 g Vaj
- 15 g Cukor (a tésztába)
- 1 csipet Só
- 150 g Finomliszt
- 2 db Tojás (M-es)
- 500 ml Olaj (sütéshez)
- 100 g Cukor (a forgatáshoz)
- 1 tk. Fahéj
- 100 g Étcsokoládé
- 100 ml Tejszín (30%)