- Mit használjak, ha nincs tört rizsem?
- Használj jázmin rizst, és főzés előtt törd össze kicsit mozsárban, vagy használd egészben - az ízvilág így is remek lesz.
- Mivel helyettesíthetem a halszószt?
- Sajnos a halszósz (nuoc mam) adja az étel lelkét, az 'umami' bombát. Szójaszósszal pótolható, de az íz más lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Cơm tấm tojásos húspogácsával
A Cơm tấm, azaz 'tört rizs', a vietnámi utcai konyha egyik gyöngyszeme. Eredetileg a rizshántolás során keletkező, törött szemeket a szegények fogyasztották, mára azonban kulináris különlegességgé nemesedett. A törött rizs textúrája egészen más, mint az egész szeműé: puhább és jobban tapad. Ehhez társul a sós-édes, karamellizált húspogácsa és a nélkülözhetetlen halszószos öntet, a Nuoc Cham, ami az ízeket egyensúlyba hozza.
Hozzávalók
300
g
Tört rizs (vagy jázmin rizs)
500
g
Darált sertéshús (zsírosabb húsból)
4
db
Tojás
2
ek.
Hoisin szósz
4
ek.
Halszósz (ebből 1 ek a húshoz, 3 ek az öntethez)
3
gerezd
Fokhagyma
1
db
Vöröshagyma
2
ek.
Cukor (fele a húshoz, fele az öntethez)
2
szál
Újhagyma
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
3
ek.
Növényi olaj
1
db
Lime (az öntethez)
1
db
Chili (az öntethez, opcionális)
0.5
db
Kígyóuborka (tálaláshoz)
2
db
Paradicsom (tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Rizsfőző vagy lábas
- Serpenyő
- Keverőtál
Allergén Információk
Tojás
Hal
Szója
Glutén
Elkészítés
1
✓
A rizst mosd át többször hideg vízben, amíg a víz tiszta nem lesz, majd főzd meg. A tört rizs kevesebb vizet igényel, mint az egész, és gyorsabban puhul.
Tipp: A mosás eltávolítja a felületi keményítőt, így a rizs nem lesz ragacsos massza.
2
✓
A darált húst keverd be: add hozzá az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, 1 ek halszószt, a hoisin szószt, 1 ek cukrot, a borsot és az aprított újhagymát. Gyúrd alaposan össze.
Tipp: A hús 'gyúrása' segít a fehérjéknek összekapaszkodni, így a pogácsa nem esik szét sütéskor. (Fehérje hálózatosodás).
3
✓
Formázz 4 nagyobb, lapos pogácsát a húsból. Tedd a hűtőbe 15 percre pihenni, hogy az ízek összeérjenek és az állaga szilárduljon.
Tipp: A hideg zsiradék jobban összetartja a pogácsát sütés előtt.
4
✓
Serpenyőben hevíts olajat, és süsd a húspogácsákat közepes lángon oldalanként 4-5 percig, amíg szép sötétbarna, karamellizált kérget kapnak.
Tipp: A cukor a pácban segíti a karamellizálódást, de vigyázz, mert könnyen megéghet, ha túl nagy a láng!
5
✓
Ugyanabban a serpenyőben süss tükörtojásokat. A cél, hogy a fehérje megszilárduljon, de a sárgája folyós maradjon.
Tipp: A folyós tojássárgája természetes, krémes mártásként vonja majd be a rizst.
6
✓
Készítsd el a Nuoc Cham öntetet: keverd össze a maradék halszószt, cukrot, lime levét, pici vizet és a zúzott chilit/fokhagymát.
Tipp: Kóstolgasd! Az öntetnek egyszerre kell sósnak, édesnek, savanyúnak és csípősnek lennie.
7
✓
Tálalás: Egy halom rizs, rá a hús, a tetejére a tojás. Mellé szeletelt uborka és paradicsom. Locsold meg az egészet az öntettel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Tört rizs (vagy jázmin rizs)
- 500 g Darált sertéshús (zsírosabb húsból)
- 4 db Tojás
- 2 ek. Hoisin szósz
- 4 ek. Halszósz (ebből 1 ek a húshoz, 3 ek az öntethez)
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 db Vöröshagyma
- 2 ek. Cukor (fele a húshoz, fele az öntethez)
- 2 szál Újhagyma
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 3 ek. Növényi olaj
- 1 db Lime (az öntethez)
- 1 db Chili (az öntethez, opcionális)
- 0.5 db Kígyóuborka (tálaláshoz)
- 2 db Paradicsom (tálaláshoz)