- Miért törik a tészta nyújtáskor?
- Valószínűleg felmelegedett a vaj. Tedd vissza a hűtőbe 15 percre, majd próbáld újra hidegen.
- Lefagyasztható?
- Igen, sütés előtt nyersen érdemes lefagyasztani. Sütéskor fagyosan tedd a forró sütőbe, és adj hozzá +10 percet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Cornish pasty gluténmentes változatban
A cornwalli bányászok ikonikus ebédje, amelynek vastag, fonott széle eredetileg 'fogantyúként' szolgált a kormos kezű munkásoknak. A gluténmentes változat legnagyobb kihívása a tészta rugalmassága, amit itt a xantán gumi és a hideg zsiradék biztosít. A töltelék saját gőzében párolódik készre a tésztaburok alatt, így az ízek koncentráltan maradnak meg.
Hozzávalók
300
g
Gluténmentes lisztkeverék (süteményhez)
1
tk.
Xantán gumi (ha a liszt nem tartalmazza)
150
g
Hideg vaj (felkockázva)
100
ml
Jeges víz
1
tk.
Só (a tésztába)
2
db
Közepes burgonya
1
db
Vöröshagyma
300
g
Marhahús (színhús, pl. comb)
1
tk.
Só (a töltelékhez)
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Keverőtál
- Sütőpapír
- Tepsi
- Ecset (a kenéshez)
- Nagy pohár vagy kiszúróforma (kb. 15 cm)
Allergén Információk
Tojás
Elkészítés
1
✓
A gluténmentes lisztet, a sót és a xantánt keverd össze. A jéghideg vajkockákat gyors mozdulatokkal morzsold el a liszttel, amíg nedves homokhoz hasonló állagot kapsz.
Tipp: Csak az ujjbegyeidet használd, hogy a tenyered melege ne olvassza meg a vajat. A vajdarabkák teszik majd levelessé a tésztát (a víz gőzzé válva emeli meg a rétegeket).
2
✓
Adagold hozzá a jeges vizet kanalanként, épp csak annyit, hogy a tészta összeálljon egy gombóccá. Csomagold fóliába, és pihentesd a hűtőben 30 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a liszt szemcséi megszívják magukat nedvességgel, így a tészta kevésbé lesz morzsálódós (hidratáció).
3
✓
A húst, a burgonyát és a hagymát vágd egyforma, kb. 1x1 cm-es kockákra. Egy serpenyőben kevés zsiradékon pirítsd át a húst fehéredésig, majd add hozzá a zöldségeket, sózd, borsozd, és párold 5 percig.
Tipp: A gluténmentes tészta törékenyebb, ezért az előpárolt töltelék biztosítja, hogy a közepe is átsüljön, mire a tészta elkészül, anélkül, hogy eláztatná az alját.
4
✓
A pihentetett tésztát lisztezett felületen nyújtsd 3-4 mm vastagra. Szaggass belőle 15-20 cm átmérőjű köröket.
Tipp: Ha ragad, nyújtsd két sütőpapír között.
5
✓
Halmozz tölteléket a körök egyik felére, a széleket kend meg vízzel. Hajtsd rá a tészta másik felét, és az ujjaiddal vagy villával alaposan nyomkodd össze a széleket.
Tipp: A vizes kenés 'ragasztóként' működik, feloldja a felületi keményítőt, így sütés közben nem nyílik szét a batyu.
6
✓
Kend meg a tetejüket felvert tojással, szurkáld meg villával a gőz távozásához, majd süsd 180°C-on 25-30 percig, amíg aranybarna lesz.
Tipp: A tojásfehérje és a sárgájában lévő zsírok hő hatására barnulnak és fényt adnak (Maillard-reakció).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Gluténmentes lisztkeverék (süteményhez)
- 1 tk. Xantán gumi (ha a liszt nem tartalmazza)
- 150 g Hideg vaj (felkockázva)
- 100 ml Jeges víz
- 1 tk. Só (a tésztába)
- 2 db Közepes burgonya
- 1 db Vöröshagyma
- 300 g Marhahús (színhús, pl. comb)
- 1 tk. Só (a töltelékhez)
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 1 db Tojás (a kenéshez)