- Használhatok csirkemellet comb helyett?
- Igen, de a mell hajlamosabb a kiszáradásra. Ha ezt használod, a főzési idő utolsó 10-15 percében tedd csak a szószba.
- Mit tegyek, ha túl savanyú a paradicsom?
- Egy csipet cukor vagy szódabikarbóna segíthet ellensúlyozni a savasságot.
- Hogyan tároljam?
- Hűtőben 2-3 napig eláll, sőt, másnapra az ízek még jobban összeérnek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Coucou paradicsomszósszal
Ez a fogás a francia vidéki konyha, a 'cuisine du terroir' egyik ékköve, ahol az egyszerű alapanyagokból a technika varázsol fejedelmi lakomát. A paradicsomszósz itt nem csupán kísérő, hanem egy mély, koncentrált ízű alap, amelyben a csirke lassan párolódva omlóssá válik. A titok a türelemben és a rétegezésben rejlik: a hús pörzsanyagai találkoznak a zöldségek édességével és a fűszernövények illóolajaival, létrehozva egy rusztikus, mégis elegáns ízharmóniát.
Hozzávalók
800
g
Csirkecomb vagy mell (nagyobb darabokra vágva)
500
g
Érett paradicsom (vagy jó minőségű darabolt konzerv)
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
3
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
1
ek.
Friss bazsalikom
1
tk.
Szárított oregánó
1
db
Piros húsú paprika (pl. kápia)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy méretű, vastag aljú serpenyő vagy lábas (a hőmegtartás miatt)
- Vágódeszka és éles kés
- Fakanál a keveréshez
- Tányér a hús pihentetéséhez
Elkészítés
1
✓
A csirkehúst töröld szárazra, majd alaposan sózd és borsozd be minden oldalát.
Tipp: A száraz felület elengedhetetlen a piruláshoz. A nedvesség gőzzé válna, ami párolná a húst ahelyett, hogy kérget sütne rá (Maillard-reakció).
2
✓
Hagyd a befűszerezett húst szobahőmérsékleten állni 10-15 percig.
Tipp: A só ez idő alatt behatol a rostok közé, és segít megtartani a hús nedvességtartalmát (ozmózis).
3
✓
Készítsd elő a zöldségeket: a hagymát és a paprikát vágd apró kockákra, a fokhagymát zúzd össze, a paradicsomot darabold fel (ha frisset használsz).
Tipp: Az egyforma méretű darabok biztosítják, hogy minden egyszerre puhuljon meg.
4
✓
Hevítsd fel az olajat a serpenyőben közepesnél erősebb lángon. Tedd bele a húst, és pirítsd körbe, amíg mély aranybarna kérget kap. Vedd ki és tedd félre.
Tipp: Ne zsúfold túl a serpenyőt, mert akkor a hús levet ereszt. A cél a karamellizált íz elérése, nem a teljes átsütés.
5
✓
A visszamaradt zsiradékban (ha kevés, pótold) dinszteld meg a hagymát és a paprikát, amíg megpuhulnak és illatozni kezdenek.
Tipp: A hagyma nedvessége segít feloldani az edény aljára sült ízes pörzsanyagokat (deglaçage).
6
✓
Add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd további fél percig, amíg felszáll az illata, de vigyázz, meg ne égjen.
Tipp: A fokhagyma magas cukortartalma miatt gyorsan megkeseredhet, ezért kerül a végén az alapba.
7
✓
Öntsd hozzá a paradicsomot, szórj bele oregánót, és főzd közepes lángon 10 percig, amíg a szósz sűrűsödni kezd.
Tipp: A paradicsom savassága segít puhítani a hús rostjait a későbbi főzés során.
8
✓
Helyezd vissza a húst (és a tányéron összegyűlt levét) a szószba. Fedd le, és alacsony lángon párold 20-25 percig, amíg a hús teljesen megpuhul.
Tipp: A lassú, kíméletes hőkezelés biztosítja, hogy a kollagén zselatinosodjon, így a hús szaftos marad.
9
✓
Kóstold meg a mártást, és ha szükséges, igazíts a sósságán. Tálalás előtt szórd meg tépkedett friss bazsalikommal.
Tipp: A friss zöldfűszereket mindig a végén add hozzá, mert a hő hatására illóolajaik gyorsan elillannak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Csirkecomb vagy mell (nagyobb darabokra vágva)
- 500 g Érett paradicsom (vagy jó minőségű darabolt konzerv)
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 1 ek. Friss bazsalikom
- 1 tk. Szárított oregánó
- 1 db Piros húsú paprika (pl. kápia)