- Használhatok konzerv csicseriborsót?
- Igen, sőt ajánlott a gyorsaság miatt. Alaposan öblítsd le és csepegtesd le felhasználás előtt.
- Milyen sajtot válasszak?
- Egy félkemény, zsíros sajt (pl. trappista, gouda) a legjobb, ami szépen olvad, de van tartása.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csicseriborsós pogácsa
Ez a recept a hagyományos pogácsa modern, rostban gazdag újragondolása. A csicseriborsó nemcsak ízben ad egy diós, földes karaktert, hanem keményítőtartalma révén javítja a tészta szerkezetét is. A hüvelyesek lisztjének használata ősi technika, amely manapság reneszánszát éli, mivel laktatóbbá és táplálóbbá teszi a pékárut anélkül, hogy az az élvezeti érték rovására menne.
Hozzávalók
400
g
Búzaliszt (BL55)
100
g
Csicseriborsóliszt
1
tk.
Só
200
g
Vaj (hideg)
150
g
Tejföl (20%-os)
25
g
Friss élesztő
1
tk.
Kristálycukor
100
ml
Tej (langyos)
1
db
Tojás (M-es)
150
g
Főtt csicseriborsó (konzerv, lecsöpögtetve)
100
g
Reszelt sajt (félkemény)
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Szita (a lisztkeverék levegősítéséhez)
- Krumplitörő vagy villa (a csicseriborsóhoz)
- Nagy keverőtál
- Pogácsaszaggató
- Sütőecset
- Tepsi és sütőpapír
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A langyos tejben oldd fel a cukrot, majd morzsold bele az élesztőt. Hagyd 10 percig békén, amíg a teteje habosodni kezd.
Tipp: Az élesztőgombák hőérzékenyek: 40°C felett elpusztulnak, ezért csak kézmeleg tejet használj (termikus inaktiváció).
2
✓
A főtt csicseriborsót egy villával vagy botmixerrel törd teljesen pürésre.
Tipp: Minél simább a püré, annál egyenletesebben oszlik el a tésztában, elkerülve a vizes gócpontokat.
3
✓
A kétféle lisztet szitáld össze a sóval egy nagy tálba, majd a hideg vajat morzsold el benne gyors mozdulatokkal.
Tipp: A csicseriborsóliszt nehezebb, mint a búza, a szitálás segít fellazítani és oxigénnel dúsítani a keveréket.
4
✓
Add a lisztes alaphoz a csicseriborsó-pürét, a reszelt sajtot, a tojást, a tejfölt és a felfutott élesztőt. Gyúrd össze rugalmas, de nem ragacsos tésztává.
Tipp: Ha a tészta nagyon ragadna a csicseri nedvességtartalma miatt, adj hozzá még kevés lisztet, de óvatosan, ne keményítsd meg (hidratáció).
5
✓
Takarod le, és keleszd meleg helyen kb. 60 percig, amíg látványosan megnő.
Tipp: A csicseriborsólisztben nincs sikér, ezért a tészta kicsit lassabban kelhet, mint a tiszta búzalisztes verzió.
6
✓
Nyújtsd ki a tésztát ujjnyi vastagra, majd hajtsd a széleit középre. Ezt ismételd meg még egyszer, ha van időd.
Tipp: A hajtogatás itt is a réteges szerkezet kialakítását szolgálja, amitől a pogácsa magasabb lesz.
7
✓
Szaggasd ki a pogácsákat, helyezd tepsire, kend meg a tetejüket felvert tojással, és pihentesd még 15 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a tészta szerkezete megnyugszik (relaxáció), így sütéskor nem fog deformálódni.
8
✓
180°C-ra előmelegített sütőben süsd 20-25 percig, amíg a teteje aranybarna lesz.
Tipp: A sajt a tésztában sötétebbre sülhet, ne ijedj meg a kis barna pöttyöktől!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Búzaliszt (BL55)
- 100 g Csicseriborsóliszt
- 1 tk. Só
- 200 g Vaj (hideg)
- 150 g Tejföl (20%-os)
- 25 g Friss élesztő
- 1 tk. Kristálycukor
- 100 ml Tej (langyos)
- 1 db Tojás (M-es)
- 150 g Főtt csicseriborsó (konzerv, lecsöpögtetve)
- 100 g Reszelt sajt (félkemény)
- 1 db Tojás (a kenéshez)