- Mit tegyek, ha túl csípős lett?
- Adj hozzá még egy kis kókusztejet vagy egy kevés cukrot, ezek tompítják a chili erejét.
- Használhatok kókusztejszínt?
- Igen, sőt! A kókusztejszínnel még sűrűbb és krémesebb lesz a végeredmény.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csirke Bicol Express
Ez a fogás a Fülöp-szigetek vulkanikus Bicol régiójából származik, amely híres a kókuszpálmáiról és a rendkívül csípős ételeiről. Nevét a Manila és Legazpi között közlekedő gyorsvonatról kapta, utalva az étel tüzességére, amely olyan gyorsan 'érkezik meg', mint a vonat. A hagyományos recept sertéshússal készül, de ez a csirkés változat egy könnyedebb, mégis krémes és gazdag alternatíva, ahol a kókusztej édessége és a chili ereje táncol egymással.
Hozzávalók
500
g
csirkemell vagy csirkecomb filé
400
ml
kókusztej (konzerv, magas zsírtartalmú)
2
db
kápia paprika vagy piros kaliforniai paprika
1
db
vöröshagyma
4
gerezd
fokhagyma
2
db
friss chili paprika
1
db
lime
200
ml
halalaplé (vagy víz)
3
ek.
növényi olaj
1
tk.
frissen őrölt fekete bors
1
tk.
só
1
csokor
friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő vagy wok a pirításhoz és főzéshez
- Vágódeszka és éles kés az előkészítéshez
- Citrusfacsaró
Allergén Információk
Hal (alaplé esetén)
Elkészítés
1
✓
A csirkehúst vágd 2-3 cm-es kockákra. Facsard rá a lime levét, keverd át alaposan, és hagyd állni 10 percig.
Tipp: A savak elkezdik 'előfőzni' a húst, fellazítják a rostokat, így az omlósabb marad sütés után is (fehérjedenaturáció).
2
✓
A vöröshagymát vágd finomra, a fokhagymát zúzd össze. A kápia paprikát kockázd fel, a chilit vágd vékony karikákra.
Tipp: A kapszaicin (a csípős anyag) legnagyobb része az erekben és a magokban van. Ha enyhébbre szeretnéd, ezeket kapard ki.
3
✓
Hevítsd fel az olajat egy wokban vagy mély serpenyőben közepes lángon. Dobd rá a hagymát, és párold addig, amíg üveges és puha nem lesz.
Tipp: A hagyma akkor jó, ha már nem roppan, hanem áttetsző, így adja ki az édességét.
4
✓
Add hozzá a zúzott fokhagymát és a chilit, majd pirítsd további fél percig, amíg intenzív illatuk nem lesz.
Tipp: A fokhagyma gyorsan megég és keserű lesz, ezért mindig később add a hagymához.
5
✓
Tedd a serpenyőbe a csirkekockákat. Nagy lángon pirítsd körbe őket 5-6 percig, amíg a hús kifehéredik és helyenként aranybarna pörzsanyag keletkezik rajta.
Tipp: A pörzsanyag felelős a mély, húsos ízekért (Maillard-reakció).
6
✓
Szórd bele a felkockázott piros paprikát, forgasd át, majd öntsd fel a kókusztejjel és az alaplével.
Tipp: A kókusztej zsírja segít kioldani és hordozni a fűszerek ízanyagait.
7
✓
Vedd le a lángot közepesre, és főzd fedő nélkül 15-20 percig, amíg a szósz besűrűsödik, és olajfoltok jelennek meg a tetején.
Tipp: A 'szétesés' vagy olajosodás itt kívánatos: azt jelzi, hogy a víz elpárolgott, és az emulzió megtört, koncentrálva az ízeket.
8
✓
Ízesítsd sóval és frissen őrölt borssal. Kóstold meg, és ha szükséges, korrigáld az ízeket.
Tipp: A kóstolás a legfontosabb 'műszer'. Az ételnek egyszerre kell sósnak, krémesnek és csípősnek lennie.
9
✓
Tálalás előtt szórd meg bőségesen friss, vágott korianderrel.
Tipp: A koriander friss, citrusos jegyei ellensúlyozza a kókusztej zsírosságát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g csirkemell vagy csirkecomb filé
- 400 ml kókusztej (konzerv, magas zsírtartalmú)
- 2 db kápia paprika vagy piros kaliforniai paprika
- 1 db vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 db friss chili paprika
- 1 db lime
- 200 ml halalaplé (vagy víz)
- 3 ek. növényi olaj
- 1 tk. frissen őrölt fekete bors
- 1 tk. só
- 1 csokor friss koriander