- Miért lett "túrós" a mártás?
- A tejföl kicsapódott a hőtől. Ezt hőkiegyenlítéssel (temperálás) kerülheted el: a forró szaftból tegyél a hideg tejfölhöz, mielőtt visszaöntenéd.
- Nem elég sűrű a szósz.
- Forrald még pár percig, hogy a liszt (keményítő) megduzzadjon és besűrítsen.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csirkemell kapros-tejfölös mártásban
A habarás a magyar konyha egyik legzseniálisabb sűrítési technikája. A tejföl savassága és zsírtartalma krémessé teszi az ételt, de hőre érzékeny. Ezért használunk lisztet 'stabilizátorként', ami bevonja a tejföl fehérjéit, megakadályozva, hogy azok a forró szaftban összecsomósodjanak (kicsapódjanak). A kapor friss, ánizsos íze pedig tökéletes párja a savanykás mártásnak.
Hozzávalók
600
g
Csirkemellfilé
300
ml
Tejföl (20%-os)
1
csokor
Friss kapor
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
ek.
Finomliszt
2
ek.
Zsír vagy olaj
1
tk.
Só
1
tk.
Fehér bors
200
ml
Csirke alaplé (vagy víz)
1
tk.
Citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő
- Habverő a csomómentes habaráshoz
- Kés és vágódeszka
Allergén Információk
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
A csirkét vágd csíkokra, sózd, borsozd. A hagymát aprítsd finomra. A zsiradékon dinszteld meg a hagymát, majd dobd rá a csirkét és pirítsd fehéredésig.
Tipp: A csirkemellet nem szabad túlsütni, mert a kevés kötőszövet miatt hamar kiszárad. Épp csak kapjon kérget.
2
✓
Add hozzá a zúzott fokhagymát, öntsd fel az alaplével, és fedő alatt párold puhára (kb. 10 perc).
Tipp: A folyadékban való párolás (pochálás) biztosítja, hogy a hús szaftos maradjon.
3
✓
Készítsd el a habarást: keverd simára a tejfölt a liszttel. Merj hozzá egy merőkanállal a forró szaftból, keverd el (hőkiegyenlítés), majd öntsd vissza az egészet a serpenyőbe.
Tipp: Ez a lépés (temperálás) akadályozza meg a hősokkot és a kicsapódást.
4
✓
Forrald össze pár percig, amíg a mártás besűrűsödik.
Tipp: A liszt íze csak forralás után tűnik el, és a sűrítés is ilyenkor történik.
5
✓
Húzd le a tűzről, és keverd bele az apróra vágott kaprot és a citromlevet.
Tipp: A kapor illóolajai és a citrom C-vitaminja hőérzékenyek, ezért csak a végén, tálalás előtt add hozzá.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Csirkemellfilé
- 300 ml Tejföl (20%-os)
- 1 csokor Friss kapor
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 ek. Finomliszt
- 2 ek. Zsír vagy olaj
- 1 tk. Só
- 1 tk. Fehér bors
- 200 ml Csirke alaplé (vagy víz)
- 1 tk. Citromlé