- Miért nem kelt meg a tészta?
- Vagy túl forró volt a víz és megölte az élesztőt, vagy túl hideg a szoba. Az élesztőgombák 25-30°C-on a legaktívabbak.
- Használhatok vajat zsír helyett?
- Igen, de akkor az íze és az állaga inkább egy kalácsra fog hasonlítani, nem lesz autentikus kubai kenyér.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Cuban bread - Kubai kenyér
A kubai kenyér nem egy sima baguette: a titkos összetevője a sertészsír (lard), ami egészen más ízt és puhább bélzetet ad neki, mint a vizes-lisztes társainak. A tetején lévő jellegzetes repedést hagyományosan egy nedves pálmalevél ráhelyezésével érik el sütés előtt, ami alatt nem sül meg a tészta héja, így ott tud tágulni.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL80 kenyérliszt)
300
ml
Langyos víz
7
g
Száraz élesztő
10
g
Kristálycukor
10
g
Só
50
g
Zsír (sertészsír, szobahőmérsékletű)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál a kelesztéshez
- Tepsi
- Zsineg vagy éles kés (a formázáshoz)
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A langyos vízben keverd el a cukrot és az élesztőt. Hagyd állni 10 percig, amíg a teteje habosodni kezd.
Tipp: Ez a "futtatás" bizonyítja, hogy az élesztőgombák élnek és készen állnak a munkára. A cukor táplálékot ad nekik.
2
✓
A lisztet és a sót keverd össze egy nagy tálban. Fontos, hogy a só ne találkozzon közvetlenül a tömény élesztővel az elején.
Tipp: A só nagy koncentrációban gátolhatja az élesztőgombák szaporodását, ezért kell elkeverni a liszttel. (Ozmózis)
3
✓
Öntsd a liszthez az élesztős vizet és a puha zsírt. Gyúrd a tésztát kézzel vagy géppel 8-10 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz.
Tipp: A dagasztás során a fehérjékből hálózat alakul ki, ez tartja majd meg a kelesztéskor keletkező gázbuborékokat. (Gluténképződés)
4
✓
Formázz gombócot a tésztából, tedd egy tálba, takard le konyharuhával, és hagyd meleg helyen kelni 1 órát (vagy amíg a duplájára nő).
Tipp: A huzatmentes, langyos hely segít a gombáknak gázt termelni, ami felfújja a tésztát.
5
✓
Borítsd a tésztát a pultra, nyomkodd ki belőle a levegőt, és vágd két egyenlő részre. Formázz belőlük hosszúkás rudakat (kb. mint egy baguette).
Tipp: A formázás feszességet ad a tészta felületének, így szépen fog emelkedni sütéskor.
6
✓
Tedd a rudakat sütőpapírral bélelt tepsire, takard le, és keleszd újra 45-60 percig.
Tipp: A második kelesztés lazítja vissza a tészta szerkezetét a formázás után.
7
✓
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Közvetlenül sütés előtt vágd be a kenyerek tetejét hosszában egy éles pengével, vagy tegyél rá egy nedves zsineget hosszában.
Tipp: A vágás irányítja a tészta növekedését a forró sütőben, hogy ne repedjen szét oldalt.
8
✓
Tegyél egy edény vizet a sütő aljába (gőzösítés), és süsd a kenyereket 20-25 percig, amíg aranybarnák lesznek és az aljukat megkocogtatva kongó hangot adnak.
9
✓
Rácson hagyd teljesen kihűlni.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL80 kenyérliszt)
- 300 ml Langyos víz
- 7 g Száraz élesztő
- 10 g Kristálycukor
- 10 g Só
- 50 g Zsír (sertészsír, szobahőmérsékletű)