- Miért szakad el a tojás tekeréskor?
- Túl vékony volt a réteg vagy nem sült át eléggé. Legyél türelmesebb!
- Nincs Dashi porom/levem, mit tegyek?
- Használhatsz zöldséglevest vagy akár vizet is, bár az ízélmény kevesebb lesz (az umami hiánya miatt).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Dashimaki Tamago
A Dashimaki Tamago a japán reggelik koronázatlan királynője: egy sokrétegű, feltekert omlett, ami tele van 'Dashi'-val (hal alaplé). A technika lényege, hogy a magas folyadéktartalom miatt az omlett elképesztően szaftos és remegős lesz, nem pedig szivacsos. A rétegezés levegőt zár a tojás közé, ami tovább könnyíti a textúrát.
Hozzávalók
4
db
Tojás (L-es méret)
100
ml
Dashi alaplé (kihűlt)
1
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Mirin (édes rizsbor)
1
ek.
Cukor
1
ek.
Olaj (a sütéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Négyszögletes serpenyő (Tamagoyaki pan) - ha nincs, kerek is jó, csak nehezebb formázni
- Pálcika vagy spatula
- Papírtörlő az olajozáshoz
Allergén Információk
Tojás
Szója
Elkészítés
1
✓
Verjük fel a tojásokat egy tálban úgy, hogy a pálcikával 'vágjuk' a sárgáját, ne habosítsuk túl. Keverjük hozzá a dashit, szójaszószt, mirint és cukrot.
Tipp: Ha túlhabosítjuk, levegőbuborékok kerülnek bele, ami sütéskor egyenetlen felületet okoz. A cél a homogén folyadék.
2
✓
Forrósítsuk fel a serpenyőt közepes lángon, és kenjük ki vékonyan olajjal (használjunk olajos papírtörlőt).
Tipp: A vékony olajréteg (filmréteg) fontosabb, mint a sok olaj, hogy a tojás egyenletesen terüljön.
3
✓
Öntsünk egy vékony réteget a tojásból a serpenyőbe. Ha buborékok keletkeznek, szúrjuk ki őket.
Tipp: A buborékok rontják a textúrát és a szerkezetet.
4
✓
Amikor az alja megsült, de a teteje még kocsonyás, tekerjük fel az egyik oldalról indulva. Toljuk a tekercset a serpenyő végébe.
Tipp: A még folyós teteje 'ragasztóként' funkcionál a tekerésnél.
5
✓
Olajozzuk újra a szabad felületet, és öntsük a következő adagot. Emeljük meg a kész tekercset, hogy alá is folyjon a friss tojás.
Tipp: Ez a lépés biztosítja, hogy az új réteg hozzátapadjon a régihez, ne váljon el szeleteléskor.
6
✓
Ismételjük, amíg el nem fogy a keverék. A végén formázzuk meg a serpenyő széléhez nyomva.
Tipp: A hő hatására a fehérjék megszilárdulnak (koaguláció), rögzítve a formát.
7
✓
Hagyjuk kicsit hűlni vágódeszkán, majd szeleteljük.
Tipp: Forrón vágva széteshet és kinyomódhat belőle a finom alaplé.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Tojás (L-es méret)
- 100 ml Dashi alaplé (kihűlt)
- 1 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Mirin (édes rizsbor)
- 1 ek. Cukor
- 1 ek. Olaj (a sütéshez)