- Helyettesíthető a szalep?
- Nehezen. A konjac liszt vagy nyílgyökérliszt (arrowroot) hasonló textúrát adhat, de az íz nem lesz autentikus.
- Miért kell gyúrni?
- A gyúrás és nyújtás rendezi a molekulákat láncokba, ettől lesz a fagylalt szálas szerkezetű és nyúlós.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Dondurma
A török fagylalt legendás: nem csöpög, sőt, késsel-villával ehető, és olyan nyúlós, hogy a fagylaltárusok játszani tudnak vele. Ezt a különleges textúrát két ősi összetevő adja: a szalep (egy vad orchidea gumójából készült liszt) és a masztika (egy speciális fenyőgyanta). Ez a fagylalt nem a levegősségről szól, mint az olasz gelato, hanem a sűrű, rágós, rugalmas élvezetről.
Hozzávalók
500
ml
Teljes tej (min. 3,5%)
250
ml
Tejszín (min. 30%)
150
g
Kristálycukor
1
csipet
Sáfrány (opcionális, színért)
3
g
Masztika (masticha kristály)
15
g
Valódi Szalep por
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas
- Mozsár és törő
- Fagylaltgép vagy fagyasztóálló tál
- Erős fakanál vagy spatula
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A masztika kristályokat mozsárban törd porrá egy kevés cukorral.
Tipp: A cukor megakadályozza, hogy a gyanta a súrlódástól felmelegedjen és összeragadjon.
2
✓
Keverd el a szalepet és a maradék cukrot egy tálban szárazon.
Tipp: Ha a szalepet közvetlenül a tejbe szórnád, azonnal csomósodna. A cukor elválasztja a szemcséket.
3
✓
A tejet és tejszínt melegítsd fel egy lábasban. Amikor langyos, folyamatos habverés mellett szórd bele a cukros-szalepes keveréket és a masztikát.
Tipp: A hő hatására a szalep keményítőszemcséi megduzzadnak, és sűríteni kezdik a tejet.
4
✓
Alacsony lángon, folyamatosan keverve (és a kanállal a masszát a magasba húzva-merve) főzd 20-30 percig, amíg a massza nyúlóssá válik.
Tipp: Ezt a technikát 'savurma'-nak hívják: a levegőztetés és a nyújtás alakítja ki a szerkezetet.
5
✓
Hűtsd le a masszát, majd tedd fagyasztóba. 30-45 percenként vedd ki, és erőteljesen keverd át, mintha tésztát dagasztanál.
Tipp: Minél többet gyúrod fagyás közben, annál nyúlósabb (elasztikusabb) lesz a végeredmény.
6
✓
Ismételd a folyamatot 4-5 alkalommal, amíg a fagylalt sűrű, rágós nem lesz.
Tipp: Kitartás, a végeredmény megéri a karizmot!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Teljes tej (min. 3,5%)
- 250 ml Tejszín (min. 30%)
- 150 g Kristálycukor
- 1 csipet Sáfrány (opcionális, színért)
- 3 g Masztika (masticha kristály)
- 15 g Valódi Szalep por