Dondurma
A dondurma, vagyis a híres török fagylalt, egyedülálló textúrájáról ismert, amely nyúlós és rugalmas állagot kap a szalep és masticha különleges kombinációjának köszönhetően. Ezt a fagylaltot évszázadok óta készítik Törökországban, és az utcai árusok látványos módon nyújtják, csavarják és formázzák, mielőtt a vendégek kezébe kerülne. A dondurma fő összetevője a szalep, amely egy orchidea gyökérpor, és ez adja az állagának különleges sűrűségét és rugalmasságát. A masticha, egy fenyőgyantából származó aromás összetevő, pedig egyedi, enyhén füstös ízt kölcsönöz neki. A házi dondurma készítése kihívás lehet, mivel a hagyományos változatokat folyamatosan gyúrják, hogy a megfelelő rugalmasságot elérjék. Azonban ez a recept lehetőséget nyújt arra, hogy otthon is elkészíthesd ezt az autentikus török különlegességet! Tálald aprított pisztáciával vagy egy kevés mézzel, hogy még finomabb legyen!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy vastag falú lábosban keverd össze a tejet és a tejszínt. Közepes lángon kezd el melegíteni, de ne forrald fel.
A vastag falú lábos segít elkerülni, hogy a tej leégjen az alján.
2
Add hozzá a cukrot és keverd addig, amíg teljesen feloldódik. Ezután szórd bele a sáfrányt és a finomra őrölt mastichát.
A mastichát mozsárban érdemes porrá őrölni, hogy jobban eloszoljon.
3
A szalepet egy kevés langyos tejben keverd simára, majd fokozatosan add hozzá a keverékhez folyamatos keverés mellett.
A szalep könnyen csomósodik, ezért fontos, hogy először simára keverd egy kevés tejjel.
4
Alacsony lángon, folyamatosan keverve főzd tovább a masszát 15-20 percig, amíg besűrűsödik és nyúlós állagúvá válik.
A folyamatos keverés elengedhetetlen, hogy a fagylalt ne égjen le és egyenletesen sűrűsödjön.
5
Hagyd a keveréket teljesen kihűlni szobahőmérsékleten, majd tedd a hűtőbe legalább 4 órára.
A hűtés segít a fagylaltnak, hogy jobban összeérjenek az ízei.
6
Miután jól lehűlt, öntsd egy fagyasztóbarát edénybe, és óránként keverd át erőteljes mozdulatokkal vagy gyúrd kézzel, hogy a dondurma jellegzetesen rugalmas állagot kapjon.
Ez a legfontosabb lépés! A gyakori keverés és gyúrás adja a dondurma különleges, nyúlós állagát. Ne spórold az időt és az energiát ezen a ponton!
7
Tálalás előtt hagyd pár percig szobahőmérsékleten állni, majd nyújtsd és vágd a hagyományos török fagylalthoz hasonlóan. Díszítheted aprított pisztáciával vagy mandulával.
A szobahőmérsékleten való állás segít, hogy könnyebben lehessen formázni a fagylaltot.
