- Helyettesíthető a Niter Kibbeh?
- Sima vajjal igen, de az autentikus ízhez érdemes a vajat kardamommal, görögszénával és hagymával tisztítani.
- Túl sok a hagyma?
- Nem! A főzés végére a hagyma 'eltűnik', és csak a sűrű szaft marad.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Doro Wat (etióp csirke pörkölt)
A Doro Wat Etiópia nemzeti étele, az ünnepi asztal elmaradhatatlan része. Különlegessége a technológiában rejlik: a rengeteg hagymát zsiradék nélkül, lassan párolják krémesre, ami így a mártás sűrű, édeskés alapját adja. A fűszeres tisztított vaj (Niter Kibbeh) és a Berbere keverék adja a lelkét. A keménytojás az étel szimbolikus része, ami texturális kontrasztot nyújt a csípős szószban.
Hozzávalók
1.5
kg
Csirke (bőr nélküli comb és alsócomb)
4
db
Vöröshagyma (finomra aprítva)
5
gerezd
Fokhagyma
1
ek.
Friss gyömbér (reszelt)
3
ek.
Berbere fűszerkeverék
2
ek.
Paradicsompüré
50
g
Vaj (vagy Niter Kibbeh)
4
db
Keménytojás
2
ek.
Citromlé
500
ml
Víz vagy szárnyas alaplé
1
tk.
Só
1
tk.
Bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas: A hagyma lassú karamellizálásához.
- Fakanál: A folyamatos keveréshez.
Allergén Információk
Tojás
Tej (vaj)
Elkészítés
1
✓
A finomra vágott hagymát zsiradék nélkül, száraz lábasban párold alacsony hőfokon 15-20 percig, folyamatosan keverve, amíg a nedvesség elpárolog és a hagyma barnulni kezd.
Tipp: Ez a lépés különbözteti meg a Wat-ot más pörköltektől. A víz eltávolítása után a hagyma cukortartalma karamellizálódik, ami mély, édeskés alapot ad.
2
✓
Add hozzá a vajat, a zúzott fokhagymát és a gyömbért. Pirítsd, amíg az illóolajok felszabadulnak.
Tipp: A zsiradék oldószerként működik a fűszerek aromás vegyületei számára (lipofil extrakció).
3
✓
Szórd bele a Berbere fűszert, és pirítsd 2-3 percig ('blooming').
Tipp: A fűszerek pirítása aktiválja az ízvegyületeket, de vigyázz, a paprika-alapú keverékek magas cukortartalmuk miatt könnyen megégnek.
4
✓
Keverd hozzá a paradicsompürét, öntsd fel vízzel, forrald fel, majd tedd bele a csirkecombokat. Sózd, borsozd.
Tipp: Hagyományosan a csirkét citromos vízben mossák át főzés előtt a frissességért.
5
✓
Fedd le, és főzd alacsony lángon 45-60 percig. A főzés utolsó 5 percében tedd bele a főtt, megpucolt tojásokat (késsel kicsit beirdalva), hogy átvegyék az ízt.
Tipp: A lassú főzés során a kötőszövetek zselatinosodnak, a szaft besűrűsödik.
6
✓
A végén csorgasd rá a citromlevet, és tálald Injerával.
Tipp: A savasság (citrom) kiemeli és egyensúlyba hozza a zsíros, fűszeres ízeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.5 kg Csirke (bőr nélküli comb és alsócomb)
- 4 db Vöröshagyma (finomra aprítva)
- 5 gerezd Fokhagyma
- 1 ek. Friss gyömbér (reszelt)
- 3 ek. Berbere fűszerkeverék
- 2 ek. Paradicsompüré
- 50 g Vaj (vagy Niter Kibbeh)
- 4 db Keménytojás
- 2 ek. Citromlé
- 500 ml Víz vagy szárnyas alaplé
- 1 tk. Só
- 1 tk. Bors