- Miért kell hideg serpenyőben kezdeni?
- Ha forró serpenyőbe teszed, a bőr hirtelen megég, és a zsír benne marad. A hideg indításnál a zsírnak van ideje lassan kiolvadni (kisülni), így lesz vékony és ropogós a bőr.
- Hogyan tudom, hogy kész a kacsa?
- A kacsamell akkor a legjobb, ha 'rosé' (rózsaszín), azaz közepesen átsült. Tapintásra rugalmasnak kell lennie, mint az orrod hegye.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kacsamell cseresznyeszósszal
A kacsamell és a gyümölcsök házassága a mennyben köttetett. A kacsa vastag zsírrétege sütés közben kiolvad, és ropogósra pirul, miközben a hús szaftos marad. Ennek a zsíros gazdagságnak tökéletes ellenpontja a cseresznye savassága és a vörösboros mártás mélysége. Ez a 'gastrique' (cukor és ecet/sav alapú mártás) technika modern változata, ami elegáns, mégis gyorsan elkészíthető vacsora.
Hozzávalók
2
db
Kacsamell (bőrös)
200
g
Cseresznye (magozott, friss vagy fagyasztott)
150
ml
Vörösbor (száraz)
100
ml
Csirke vagy kacsa alaplé
15
ml
Balzsamecet
20
g
Méz
30
g
Vaj (hideg, kockázva)
5
g
Só
5
g
Frissen őrölt bors
2
ág
Friss kakukkfű
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Hideg serpenyő (fontos!)
- Éles kés (irdaláshoz)
- Húszcsipesz
- Kis lábas (a szószhoz)
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Irdald be a kacsamell bőrét átlósan (kockásra), de vigyázz, hogy csak a zsírt vágd át, a húst ne! Sózd, borsozd mindkét oldalát.
Tipp: Az irdalás növeli a felületet, így több zsír tud kiolvadni, és ropogósabb lesz a bőr.
2
✓
Tedd a melleket bőrrel lefelé a HIDEG serpenyőbe. Kapcsold a lángot közepesre. Süsd kb. 6-8 percig, amíg a zsír nagy része kiolvad, és a bőr aranybarna lesz. Folyamatosan öntsd le a kisült zsírt.
Tipp: A kisült kacsazsír aranyat ér, tedd el későbbre (pl. krumpli sütéshez)!
3
✓
Fordítsd meg a húst, és süsd a másik oldalát 2 percig. Ezután tedd be a 180°C-ra előmelegített sütőbe 5-7 percre (a rosé állagért).
Tipp: A sütő egyenletesen fejezi be a hőkezelést.
4
✓
Vedd ki a húst egy deszkára, és pihentesd 10 percig. Ezalatt készítsd el a mártást ugyanabban a serpenyőben.
Tipp: A pihentetés kötelező! Ha most vágod fel, minden szaft kifolyik belőle.
5
✓
Öntsd ki a zsírt a serpenyőből, de a pörzsanyagot hagyd benne. Öntsd bele a bort és a balzsamecetet, forrald fel, és kapard fel az alját. Add hozzá az alaplevet, mézet, kakukkfüvet és a cseresznyét. Főzd, amíg besűrűsödik.
Tipp: A redukció (beforralás) koncentrálja az ízeket.
6
✓
Húzd le a tűzről, és keverd bele a hideg vajkockákat (montírozás). Ettől lesz fényes és krémes a szósz.
Tipp: A vaj emulgeálja a mártást, de csak ha nem forr, különben kicsapódik az olaj.
7
✓
Szeleteld fel a kacsát vékonyan, és tálald a mártással leöntve.
Tipp: Mindig a rostokra merőlegesen szeletelj, így lesz omlós a falat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Kacsamell (bőrös)
- 200 g Cseresznye (magozott, friss vagy fagyasztott)
- 150 ml Vörösbor (száraz)
- 100 ml Csirke vagy kacsa alaplé
- 15 ml Balzsamecet
- 20 g Méz
- 30 g Vaj (hideg, kockázva)
- 5 g Só
- 5 g Frissen őrölt bors
- 2 ág Friss kakukkfű