- Miért esett szét a krumpli?
- Túl erősen forraltad. A Nikujagát gyöngyözve kell főzni, hogy a zöldségek épek maradjanak, de vajpuhák legyenek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Édesburgonyás Nikujaga
A Nikujaga (szó szerint 'hús és krumpli') a japán otthoni konyha, azaz a 'katei ryori' alapköve. Olyan, mint nálunk a paprikás krumpli: minden családnak megvan a maga titkos receptje. Ebben a változatban a hagyományos burgonyát édesburgonyára cseréljük, ami természetes édességével gyönyörűen harmonizál a szójaszószos-mirines alaplé sós-umami ízvilágával. Ez az étel a 'mama főztje' szinonimája Japánban.
Hozzávalók
300
g
Édesburgonya
200
g
Marhahús (nagyon vékony szeletekre vágva, pl. hátszín)
1
db
Vöröshagyma
3
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Kristálycukor
2
ek.
Mirin
1
tk.
Friss gyömbér (reszelve)
2
ek.
Szezámolaj
300
ml
Dashi alaplé (vagy víz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő vagy lábas: A ragu elkészítéséhez.
- Otoshibuta (vagy sütőpapír fedő): Hagyományos japán 'belső fedő', ami a folyadék felszínén úszik.
Allergén Információk
Szója
Szezám
Glutén
Elkészítés
1
✓
Az édesburgonyát hámozd meg, vágd nagyobb, szabálytalan falatnyi darabokra (rangiri vágás), és áztasd hideg vízbe 10 percre.
Tipp: A víz kioldja a felületi keményítőt, így a lé nem lesz zavaros, és a burgonya kevésbé színeződik el (oxidáció).
2
✓
A hagymát vágd cikkekre. A szezámolajat hevítsd fel, és pirítsd a hagymát, amíg az élei barnulni kezdenek.
Tipp: A szezámolaj mogyorós aromát ad, a hagyma karamellizálása pedig mélyíti az alapízt.
3
✓
Add hozzá a marhahúst, és pirítsd addig, amíg éppen elveszíti nyers színét, de ne süsd teljesen készre.
Tipp: A japán konyhában a vékony húst gyorsan hőkezelik, hogy szaftos maradjon.
4
✓
Tedd bele a lecsöpögtetett édesburgonyát, forgasd át, majd öntsd fel a dashival (vagy vízzel). Add hozzá a cukrot, a mirint és a gyömbért. A szójaszószt még NE!
Tipp: A 'Sa-Shi-Su-Se-So' szabály szerint a cukrot (Satou) előbb kell hozzáadni, mint a sós ízeket (Shoyu), mert a cukor molekulái nagyobbak és nehezebben hatolnak be a sejtstruktúrába.
5
✓
Forrald fel, szedd le a habot a tetejéről, majd tegyél rá egy 'otoshibuta'-t (vagy egy méretre vágott sütőpapírt lyukkal a közepén), ami közvetlenül az étel felszínén úszik.
Tipp: Az otoshibuta biztosítja, hogy a kevés folyadék is egyenletesen átjárja az ételeket anélkül, hogy kavargatni kellene (ami törné a krumplit).
6
✓
5 perc főzés után add hozzá a szójaszószt, és főzd tovább fedő alatt kis lángon, amíg a burgonya puha, és a leve besűrűsödik (kb. 15 perc).
Tipp: A hűtés során fogják az ízek igazán átjárni az ételt, így ha van időd, hagyd langyosra hűlni tálalás előtt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Édesburgonya
- 200 g Marhahús (nagyon vékony szeletekre vágva, pl. hátszín)
- 1 db Vöröshagyma
- 3 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Kristálycukor
- 2 ek. Mirin
- 1 tk. Friss gyömbér (reszelve)
- 2 ek. Szezámolaj
- 300 ml Dashi alaplé (vagy víz)