- Milyen készültségi fokra süssem?
- A vadhúst tilos túlsütni! Medium-rare (közepesen angolos) a cél, ekkor a legpuhább. Ha teljesen átsütöd (well-done), kemény lesz és száraz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Elk Steak with Berry Reduction
A szarvas (wapiti) húsa a vörös húsok királya: sovány, vasban gazdag és mély ízű. Mivel alig tartalmaz zsírt, nagyon könnyű kiszárítani, ezért a gyors, magas hőfokon történő sütés (searing) a legjobb barátja. A bogyós gyümölcsök fanyarsága és az édes redukció (beforralt mártás) klasszikus kísérő, ami ellensúlyozza a vadhús vasas jellegét.
Hozzávalók
600
g
Szarvas steak (Wapiti vagy gímszarvas)
1
tk.
Só
1
tk.
Őrölt fekete bors
2
ek.
Olívaolaj
150
g
Vegyes bogyós gyümölcs (málna, áfonya, szeder)
100
ml
Száraz vörösbor
1
ek.
Méz
1
ek.
Balzsamecet
30
g
Vaj (hideg)
2
ág
Friss kakukkfű
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú serpenyő (lehetőleg öntöttvas)
- Húszcsipesz vagy fogó
- Alufólia (a pihentetéshez)
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Vedd ki a húst a hűtőből sütés előtt 30 perccel. Töröld szárazra, sózd, borsozd.
Tipp: A hideg hús lehűti a serpenyőt, és nem pirul, hanem fő. A nedves hús szintén nem pirul (Maillard-reakció gátlása).
2
✓
Hevítsd a serpenyőt füstölésig az olajjal. Helyezd bele a húst.
Tipp: A sistergő hang jelzi a megfelelő hőt.
3
✓
Süsd oldalanként 3-4 percig mozdítás nélkül, amíg sötétbarna kérget kap.
Tipp: Ne szurkáld villával, mert kifolyik a leve.
4
✓
Vedd ki a húst, tedd tányérra, és takard le lazán alufóliával 10 percre.
Tipp: A pihentetés alatt a rostok ellazulnak, és a húsnedvek, amik sütéskor középre menekültek, újra eloszlanak (szaftosság).
5
✓
A forró serpenyőbe (ne mosd el!) öntsd a bort, és kapard fel a pörzsanyagot.
Tipp: A húsból kisült ízek adják a mártás alapját.
6
✓
Add hozzá a gyümölcsöket, mézet, ecetet, kakukkfüvet. Forrald be a felére.
Tipp: A redukció sűríti az ízeket.
7
✓
Húzd le a tűzről, és keverd bele a hideg vajat.
Tipp: A hideg vaj emulgeálja a mártást (monté au beurre), fényt és krémességet ad neki.
8
✓
Szeleteld fel a húst a rostokra merőlegesen, és locsold meg a szósszal.
Tipp: A rostok átvágása puhább harapást eredményez.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Szarvas steak (Wapiti vagy gímszarvas)
- 1 tk. Só
- 1 tk. Őrölt fekete bors
- 2 ek. Olívaolaj
- 150 g Vegyes bogyós gyümölcs (málna, áfonya, szeder)
- 100 ml Száraz vörösbor
- 1 ek. Méz
- 1 ek. Balzsamecet
- 30 g Vaj (hideg)
- 2 ág Friss kakukkfű