- Miért lett ráncos a bagel?
- Túl sokáig főzted, vagy túlkelt a tészta főzés előtt. A tészta szerkezete meggyengült és összeesett.
- Miért nem fényes a teteje?
- Kevés volt a tojásos kenés, vagy nem volt elég meleg a sütő. A tojássárgája és a cukrok karamellizációja adja a fényt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Epres-vaníliás bagel
A házi bagel készítése egy rituálé. A bagel egyedi textúráját – a rágós héjat és a sűrű bélzetet – a 'kettős hőkezelés' adja: először főzzük, aztán sütjük. Ebben a verzióban az eperdarabok sütés közben kis 'lekvár-szigetekké' alakulnak a tésztában, míg a vanília illata betölti az egész konyhát. Tökéletes példa arra, hogyan lehet egy sós alaptésztát édes irányba vinni.
Hozzávalók
500
g
Kenyérliszt (BL80 vagy BL55)
7
g
Száraz élesztő
30
g
Kristálycukor
5
g
Só
280
ml
Langyos víz
100
g
Friss eper (apróra vágva, lecsepegtetve)
10
ml
Vaníliakivonat
20
g
Méz (a főzővízbe)
1
db
Tojás (kenéshez)
30
ml
Tej (kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a főzéshez
- Szűrőkanál
- Tepsi sütőpapírral
- Konyhai robotgép (opcionális)
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a lisztet, a cukrot, a sót és a száraz élesztőt egy nagy tálban.
Tipp: A sót mindig a lisztbe keverd el, ne érintkezzen közvetlenül a tömény élesztővel, mert gátolhatja annak működését (ozmózis).
2
✓
Add hozzá a langyos vizet és a vaníliát. Gyúrd a tésztát legalább 10-12 percig, amíg teljesen sima és rugalmas nem lesz.
Tipp: A bagel tészta keményebb, mint a kenyértészta, alapos kidolgozást igényel a gluténváz kialakításához.
3
✓
Tedd a tésztát enyhén olajozott tálba, takard le, és keleszd meleg helyen kb. 1 órán át, vagy amíg a duplájára nem nő.
Tipp: A kelesztés során az élesztő gázokat termel, ami megemeli a tésztát.
4
✓
Nyomkodd ki a levegőt a megkelt tésztából, majd óvatosan gyúrd bele az apróra vágott epret. Próbáld meg úgy, hogy ne zúzd össze nagyon a gyümölcsöt.
Tipp: Az eper nedvességet adhat a tésztának, ha túl ragacsos lenne, adj hozzá pici lisztet.
5
✓
Oszd a tésztát 8 részre, formázz gombócokat. Szúrd át a közepét az ujjaddal, és tágítsd a lyukat kb. 3-4 cm átmérőjűre.
Tipp: A lyuk összemegy a kelés és főzés során, ezért csináld nagyobbra, mint gondolnád.
6
✓
Pihentesd a megformázott bageleket letakarva 15-20 percig.
Tipp: Ez a rövid pihentető (relaxáció) segít, hogy megtartsák a formájukat.
7
✓
Forralj vizet a mézzel egy nagy lábasban. A bageleket oldalanként 30-60 másodpercig főzd a gyöngyöző vízben.
Tipp: A főzés zselatinizálja a keményítőt a tészta felületén, ez hozza létre a kemény, fényes héjat.
8
✓
Szűrőkanállal emeld ki őket sütőpapíros tepsire. Kend meg a tojás és tej keverékével.
Tipp: A tojásos bevonat adja a szép színt és fényt sütés után.
9
✓
Süsd 200°C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig, amíg mély aranybarna nem lesz.
Tipp: A magas hőmérséklet fontos a hirtelen süléshez.
10
✓
Rácson hagyd kihűlni.
Tipp: Ha forrón vágod fel, a gőz benne marad és 'szalonnás' lesz a belseje.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Kenyérliszt (BL80 vagy BL55)
- 7 g Száraz élesztő
- 30 g Kristálycukor
- 5 g Só
- 280 ml Langyos víz
- 100 g Friss eper (apróra vágva, lecsepegtetve)
- 10 ml Vaníliakivonat
- 20 g Méz (a főzővízbe)
- 1 db Tojás (kenéshez)
- 30 ml Tej (kenéshez)