- Miért maradt kemény a bab?
- Lehet, hogy öreg a bab, vagy savas közegbe (pl. sok paradicsom) került túl korán. A sav gátolja a puhulást.
- Mitől lesz 'füstös' íze?
- Kizárólag a jó minőségű spanyol füstölt paprikától (Pimentón de la Vera). Ezt ne helyettesítsd sima paprikával!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fabada vegana
A Fabada Asturiana a spanyol konyha egyik legnehezebb, húsos étele, de ez a vegán verzió bebizonyítja, hogy a bab önmagában is királyi alapanyag. A titok a 'Pimentón' (füstölt pirospaprika): ez adja meg azt a mély, füstös ízt, amit hagyományosan a kolbász biztosítana. A lassan fővő bab keményítője sűríti be a szaftot, így hús nélkül is krémes és laktató lesz.
Hozzávalók
400
g
Nagy szemű fehérbab (száraz)
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Füstölt pirospaprika (Pimentón)
2
db
Paradicsom
1.5
l
Zöldség alaplé
3
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só (a végén!)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék
- Botmixer (opcionális a sűrítéshez)
Allergén Információk
Nincs
Elkészítés
1
✓
A babot áztasd be egy éjszakára (minimum 8-12 óra) bő hideg vízbe. Másnap szűrd le.
Tipp: A száraz babnak vissza kell nyernie a nedvességtartalmát (rehidratáció), hogy egyenletesen főljön meg.
2
✓
A hagymát és fokhagymát aprítsd finomra. Az olajon párold őket üvegesre.
Tipp: Alacsony lángon dolgozz, hogy az édes ízek domináljanak, ne a pörzsanyagok.
3
✓
Húzd le a tűzről, keverd bele a füstölt paprikát, majd add hozzá a kockázott paradicsomot. Pirítsd össze 1-2 percig.
Tipp: A paprikát sose pirítsd forró olajban sokáig, mert megkeseredik. A zsírban oldódó színanyagok (karotinoidok) viszont így adják ki a színüket.
4
✓
Add hozzá a babot és az alaplét. Forrald fel, majd vedd a lángot minimumra.
Tipp: A forralás utáni 'sokkolás' (hideg víz hozzáadása - 'asustar') segíthet puhítani a bab héját, de itt elég a csendes főzés.
5
✓
Fedő alatt főzd kb. 1,5 órán át, amíg a bab vajpuha lesz. Sózni csak az utolsó 10 percben szabad!
Tipp: A só korai hozzáadása keményíti a bab héját (ozmózis), és sosem fő meg rendesen.
6
✓
Ha a leve túl híg, vegyél ki egy merőkanálnyi babot, tördd össze villával, és keverd vissza.
Tipp: A bab keményítője a legjobb természetes sűrítőanyag.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Nagy szemű fehérbab (száraz)
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Füstölt pirospaprika (Pimentón)
- 2 db Paradicsom
- 1.5 l Zöldség alaplé
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só (a végén!)