- Elfelejtettem beáztatni a babot. Mit tegyek?
- Forrald fel a babot vízzel, főzd 2 percig, majd fedd le és hagyd állni a forró vízben 1 órát. Ez a gyorsáztatás helyettesítheti az éjszakai áztatást.
- Mitől sűrűsödik be a szaft?
- A szétfővő babszemek keményítőtartalmától. Ha túl híg, vegyél ki egy merőkanálnyi babot, törd össze, és tedd vissza a fazékba.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Feijoada füstölt babbal
A brazilok nemzeti étele, a Feijoada, több mint egy egyszerű babfőzelék: ez egy rituálé. Eredetileg a rabszolgák készítették a megmaradt húsrészekből és a helyi fekete babból, mára azonban ünnepi fogássá nemesedett. A lényege a lassú, türelmes főzés, ami alatt a bab keményítője sűrű, krémes szafttá válik, a füstölt húsok íze pedig átjár minden egyes babszemet. Szombati ebédre a legalkalmasabb, mert utána garantáltan sziesztázni kell.
Hozzávalók
400
g
Füstölt hús (kolbász, csülök vagy oldalas)
300
g
Száraz fekete bab
1
db
Vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma
2
db
Sárgarépa
2
db
Babérlevél
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
1
tk.
Fekete bors
1
db
Zöld húsú paprika
2
db
Paradicsom
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék (legalább 5 literes)
- Vágódeszka
- Serpenyő a pirításhoz
Elkészítés
1
✓
A babot előző este áztasd be bőséges hideg vízbe (legalább 8-12 órára). Másnap szűrd le.
Tipp: Az áztatás rehidratálja a szemeket, így egyenletesebben főnek meg, és segít lebontani a puffadást okozó szénhidrátokat.
2
✓
A füstölt húsokat vágd falatnyi darabokra. Egy nagy fazékban, kevés olajon pirítsd őket körbe, amíg kiszínesednek.
Tipp: A pörkölés során felszabaduló zsírok és ízek (Maillard-reakció) alapozzák meg a leves karakterét.
3
✓
Add hozzá a finomra vágott hagymát, majd pár perc múlva a zúzott fokhagymát. Párold üvegesre.
Tipp: A hagymát mindig a hús után add hozzá, hogy a húsból kiolvadó zsírban párolódhasson.
4
✓
Keverd bele a felkockázott sárgarépát, paprikát és paradicsomot. Forgasd össze.
Tipp: A zöldségek nemcsak ízt, hanem textúrát is adnak, a paradicsom savassága pedig segít puhítani a rostokat.
5
✓
Öntsd bele a beáztatott babot, dobd mellé a babérlevelet, és öntsd fel annyi vízzel, ami jócskán ellepi (kb. 3-4 ujjnyival a bab fölött).
Tipp: A bab sok vizet vesz fel főzés közben, ezért kell bő lére ereszteni.
6
✓
Fedd le, és alacsony lángon, gyöngyözve főzd 1,5-2 órán át, amíg a bab vajpuha nem lesz. Időnként keverd meg, és pótold a vizet, ha szükséges.
Tipp: A lassú főzés biztosítja, hogy a kollagénes húsrészek megpuhuljanak és zselatinossá tegyék a szaftot.
7
✓
A végén kóstold meg, és csak ekkor sózd, borsozd (a füstölt hús sós!). Tálald rizzsel és narancsszeletekkel.
Tipp: A só keményíti a bab héját, ezért érdemes csak a főzés végén hozzáadni (ozmózis).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Füstölt hús (kolbász, csülök vagy oldalas)
- 300 g Száraz fekete bab
- 1 db Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma
- 2 db Sárgarépa
- 2 db Babérlevél
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 1 tk. Fekete bors
- 1 db Zöld húsú paprika
- 2 db Paradicsom