- Milyen húst használjak?
- Bármilyen füstölt áru jó: csülök, oldalas, kolbász. Minél többféle, annál gazdagabb az íz.
- Túl sós lett.
- Dobj bele egy egész, hámozott burgonyát a végén, főzd 15 percig, majd vedd ki. Magába szívja a sót.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Feijoada füstölt húsokkal
Brazília nemzeti étele, a Feijoada egy gasztronómiai ünnep. Eredetileg a rabszolgák találékonyságát dicsérte, akik a megmaradt sertésrészeket és a fekete babot egyesítették. Ma már a 'komfort étel' csúcsa: a füstölt húsok zsírja és a bab keményítője egy sűrű, fekete, ízbomba raguvá fő össze. A türelem a legfontosabb hozzávaló: minél tovább rotyog, annál krémesebb.
Hozzávalók
500
g
Füstölt sertéshús (csülök, oldalas vagy tarja)
500
g
Száraz fekete bab
1
db
Nagy vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma
3
db
Babérlevél
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só (csak kóstolás után!)
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
2
l
Víz
1
db
Citrom vagy narancs (gerezdek a tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy űrtartalmú fazék
- Vágódeszka
- Serpenyő
Elkészítés
1
✓
A babot előző este áztasd be bő hideg vízbe (min. 12 óra).
Tipp: A fekete bab héja vastag, az áztatás elengedhetetlen a hidratációhoz, különben a közepe kemény marad, míg a külseje szétfő.
2
✓
A füstölt húst vágd falatnyi kockákra. Ha nagyon sós a hús, előtte főzd elő 10 percig külön vízben, és azt öntsd le róla.
Tipp: A sótartalom csökkentése fontos, mert a főzés során a víz párolog, és az étel egyre sósabb lesz.
3
✓
A hagymát és a fokhagymát vágd apróra. Egy nagy fazékban hevítsd fel az olajat, és pirítsd meg rajta a húst, amíg kiszínesedik és zsírt enged.
Tipp: A hús zsírjának kiolvasztása (kisütése) adja meg az étel alapízét.
4
✓
Add hozzá a hagymát és fokhagymát a húshoz, párold üvegesre.
Tipp: Vigyázz, a fokhagyma magas cukortartalma miatt gyorsan megég és keserű lesz, ha túl nagy a láng.
5
✓
Öntsd le a babról az áztatóvizet, és add a babot a fazékhoz. Dobd bele a babérlevelet, borsozd meg, és öntsd fel a 2 liter friss vízzel.
Tipp: Sót NE tégy bele most! A füstölt hús is sós, és a só gátolja a bab puhulását.
6
✓
Fedő alatt, kis lángon főzd kb. 1.5-2 órán át. Néha keverd meg, és pótold a vizet, ha szükséges. A cél egy sűrű, szaftos állag.
Tipp: A hosszú főzés alatt a húsban lévő kollagén zselatinná alakul, ez adja a szaft ragacsos, telt állagát.
7
✓
Ha a bab puha, vedd ki a merőkanállal a bab egy részét, nyomkodd szét villával, és keverd vissza sűríteni. Facsarj bele egy kevés citromlevet.
Tipp: A sav (citrom) 'vágja' a zsírt, azaz frissíti az ízérzékelést a nehéz, zsíros ételeknél.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Füstölt sertéshús (csülök, oldalas vagy tarja)
- 500 g Száraz fekete bab
- 1 db Nagy vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma
- 3 db Babérlevél
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só (csak kóstolás után!)
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 2 l Víz
- 1 db Citrom vagy narancs (gerezdek a tálaláshoz)