- Miért kell a babot előre beáztatni?
- Az áztatás nemcsak gyorsítja a főzést, de segít lebontani azokat a cukrokat is, amelyek az emésztést nehezítik.
- Használhatok konzerv babot?
- Igen, de az íze kevésbé lesz intenzív, és a leve sem lesz annyira sűrű. Ha konzervet használsz, a főzési idő jelentősen lerövidül.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Feijoada gluténmentes
A Feijoada Brazília lelke egy tányéron: egy mély, füstös, fekete babból készült ragu, amely eredetileg a rabszolgák találékonyságából született, mára pedig nemzeti ünneppé vált. Ebben a könnyített, gluténmentes változatban a füstölt húsok dominanciáját a csirke lágyítja, de a lényeg változatlan: a bab és a hús hosszú, lassú együtt főzése, ami alatt a szaft sűrűvé és sötétté válik, magába zárva a füst minden aromáját.
Hozzávalók
300
g
Füstölt tarja vagy sonka
300
g
Csirkemell vagy comb filé
250
g
Száraz fekete bab
1
l
Víz
1
db
Vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Olívaolaj
1
db
Zöld chili paprika
1
csokor
Friss koriander
1
db
Citrom
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy űrtartalmú fazék vagy lábas
- Serpenyő a hagyma pirításához
- Vágódeszka, kés
Elkészítés
1
✓
A fekete babot előző este áztasd be bő hideg vízbe (legalább 12 órára).
Tipp: A fekete bab héja vastagabb, ezért igényli a hosszú áztatást a teljes rehidratációhoz.
2
✓
Másnap öntsd le róla az áztatóvizet, tedd a babot a fazékba, öntsd fel a friss vízzel, és főzd közepes lángon kb. 45-60 percig, amíg félig megpuhul.
Tipp: Ne sózd meg az elején, mert a bab kemény marad!
3
✓
Közben vágd a füstölt húst és a csirkét falatnyi kockákra. Add a félig főtt babhoz a húsokat.
Tipp: A füstölt hús zsírja és íze belefő a bablevesbe, mélyítve annak karakterét (ízinfúzió).
4
✓
Aprítsd finomra a hagymát és a fokhagymát. Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat, és párold üvegesre a hagymát, majd add hozzá a fokhagymát és a felkarikázott chilit.
Tipp: Ezt a pirított hagymás alapot 'sofrito'-nak hívják, ez adja az étel aromás alapját.
5
✓
Borítsd a hagymás keveréket a babos húsra a fazékban. Sózd (óvatosan, a füstölt hús is sós!), borsozd.
Tipp: Kóstolj, mielőtt sóznál, mert a füstölt hús sótartalma főzés közben oldódik ki.
6
✓
Főzd tovább alacsony lángon, fedő alatt további 40-50 percig, amíg a bab teljesen megpuhul és a szaft besűrűsödik.
Tipp: A bab keményítőtartalma sűríti be a levet természetes mártássá.
7
✓
Tálalás előtt keverd bele a friss, aprított koriandert, és facsard rá a citrom levét.
Tipp: A citrom savassága 'vágja el' a zsíros, nehéz ízeket, frissítve az összhatást.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Füstölt tarja vagy sonka
- 300 g Csirkemell vagy comb filé
- 250 g Száraz fekete bab
- 1 l Víz
- 1 db Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 db Zöld chili paprika
- 1 csokor Friss koriander
- 1 db Citrom
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors