- Miért kell beáztatni a húst is?
- A sózott hús (charque) nagyon sós. Áztatással a sótartalmat ehető szintre csökkentjük, miközben a hús rehidratálódik.
- Mit tegyek, ha túl híg a lé?
- Vegyél ki egy merőkanálnyi babot, törd össze villával, és keverd vissza. A bab keményítője azonnal besűríti.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Feijoada sózott marhahússal
A feijoada Brazília nemzeti étele, egy igazi 'slow food' mestermű. A füstölt és sózott húsok kollagéntartalma a hosszú főzés alatt zselatinná alakul, ami a bab keményítőjével találkozva egy sűrű, krémes, fekete szaftot eredményez. Ez az étel nem a sietségről, hanem az ízek mélyítéséről szól.
Hozzávalók
300
g
Száraz fekete bab
200
g
Sózott marhahús (előzőleg beáztatva!)
150
g
Füstölt kolbász
100
g
Húsos bacon
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
db
Zöldpaprika (nem csípős)
2
db
Paradicsom
2
db
Szárított babérlevél
1
tk.
Só (csak kóstolás után!)
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
1.5
l
Víz (vagy alaplé)
2
ek.
Olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy, vastag falú lábas
- Vágódeszka
Allergén Információk
Nincs (ha a kolbász gluténmentes)
Elkészítés
1
✓
Előző este: Áztasd be a babot hideg vízbe. Külön tálban áztasd be a sózott marhahúst is, vizet cserélve rajta legalább egyszer.
Tipp: Az áztatás visszahidratálja a babot, így egyenletesebben fő meg a belseje és a héja. (Ozmózis és rehidratáció).
2
✓
Másnap öntsd le a vizet a babról és a húsról. Kockázd fel a marhahúst, a kolbászt és a bacont.
Tipp: A kisebb darabok nagyobb felületet jelentenek, így több íz fő ki belőlük a lébe.
3
✓
Vágd apróra a hagymát és a fokhagymát. Egy nagy lábasban hevítsd fel az olajat, és párold üvegesre a hagymát.
Tipp: Az 'üvegesedés' azt jelenti, hogy a hagyma sejtfalai megpuhulnak és a cukortartalma kezd feltárulni, de még nem karamellizálódik.
4
✓
Dobd rá a bacont, marhahúst és kolbászt. Pirítsd 5-7 percig, amíg zsírt engednek és picit megkapja őket a hő.
Tipp: Ez a lépés indítja be a Maillard-reakciót, ami mély, pörkölt ízt ad az alapnak.
5
✓
Add hozzá a felkockázott paprikát és paradicsomot, főzd össze pár percig.
Tipp: A paradicsom savassága segít majd fellazítani a hús rostjait a hosszú főzés során.
6
✓
Öntsd bele a lecsöpögtetett babot, dobd bele a babérlevelet, és öntsd fel a vízzel. Forrald fel, majd vedd takarékra, és fedő alatt főzd lassan 1.5 - 2 órán át.
Tipp: A lassú főzés (szimering) elengedhetetlen, hogy a kollagén zselatinná alakuljon, és ne legyen rágós a hús.
7
✓
Amikor a bab puha és a lé sűrű, kóstold meg. Csak most sózd, ha szükséges, és borsozd.
Tipp: Mivel a sózott húsok főzés közben adják ki a sótartalmukat, az elején sózva ehetetlenné válna az étel.
8
✓
Tálald rizzsel, a tetejét szórd meg friss petrezselyemmel.
Tipp: A friss zöldfűszer üdesége ellensúlyozza a nehéz, zsíros ragut.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Száraz fekete bab
- 200 g Sózott marhahús (előzőleg beáztatva!)
- 150 g Füstölt kolbász
- 100 g Húsos bacon
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 db Zöldpaprika (nem csípős)
- 2 db Paradicsom
- 2 db Szárított babérlevél
- 1 tk. Só (csak kóstolás után!)
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 1.5 l Víz (vagy alaplé)
- 2 ek. Olívaolaj