- Miért esik szét sütés közben?
- Valószínűleg túl nedves volt a massza. Ügyelj rá, hogy a burgonya gőzölögjön ki rendesen áttörés előtt, és a halat is csepegtesd le alaposan.
- Használhatok fagyasztott halat?
- Igen, de nagyon alaposan nyomkodd ki belőle a vizet kiolvasztás után, különben eláztatja a pogácsát.
- Milyen fajta burgonya a legjobb hozzá?
- A lisztesebb, szétfövő típusok (C típus) a legjobbak, mert ezekből lesz a legkrémesebb, legszárazabb püré.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fishcake kaporral
A fishcake, vagyis a halpogácsa a brit szigetek egyik legzseniálisabb találmánya a maradékmentés művészetében, ami mára önálló ínyencséggé nőtte ki magát. A lényege az állagok játéka: a kívül roppanós, aranybarna morzsakéreg alatt egy vajpuha, krémes halas-burgonyás belső rejtőzik. Bár az eredeti recept a szerénységről szólt, a friss kapor és a citrom hozzáadása egy elegáns, skandináv hangulatot kölcsönöz neki, ami tökéletesen ellensúlyozza a burgonya lágyságát. Ideális választás, ha a halat vonzóbbá szeretnénk tenni azok számára is, akik kevésbé rajonganak érte.
Hozzávalók
400
g
Fehér húsú halfilé (pl. tőkehal)
300
g
Burgonya (lisztes fajta)
2
ek.
Friss kapor (apróra vágva)
1
db
Tojás
100
g
Zsemlemorzsa (a panírozáshoz)
1
ek.
Zsemlemorzsa (a masszába, ha szükséges)
1
ek.
Frissen facsart citromlé
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
100
ml
Olaj a sütéshez
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas a burgonya és hal főzéséhez
- Burgonyanyomó vagy villa
- Széles serpenyő
- Keverőtál
- Papírtörlő
Allergén Információk
Hal
Tojás
Glutén
Elkészítés
1
✓
A burgonyát hámozd meg, vágd egyforma kockákra, és sós vízben főzd teljesen puhára, amíg szinte magától szétesik.
Tipp: A burgonyának teljesen át kell főnie a sima állaghoz.
2
✓
A halat tedd egy serpenyőbe kevés vízzel, és párold fedő alatt 8-10 percig, amíg a húsa kifehéredik és lemezeire válik. Szűrd le és hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A hal fehérjéi hő hatására megszilárdulnak (denaturáció), de ha túlfőzöd, a rostok kipréselik a vizet és száraz lesz.
3
✓
A leszűrt burgonyát hagyd a lábasban pár percig, hogy a gőz távozzon, majd még melegen törd át burgonyanyomóval.
Tipp: A gőzölgés eltávolítja a felesleges vizet, így a massza nem lesz ragacsos (csirízes).
4
✓
Egy nagy tálban forgasd össze óvatosan a tört burgonyát, a szálkátlanított, darabokra szedett halat, a kaprot, a citromlevet, a sót és a borsot. Üss bele egy tojást, és keverd egynemű masszává.
Tipp: Ne keverd túl agresszíven, maradjanak benne felismerhető haldarabok a textúra miatt.
5
✓
Formázz a masszából 8 darab korongot. Ha túl lágy, adj hozzá egy kevés zsemlemorzsát. Forgasd meg őket alaposan a 100g zsemlemorzsában.
Tipp: Tedd a hűtőbe a pogácsákat sütés előtt 20 percre, hogy a zsiradék visszadermedjen, így jobban tartják a formájukat.
6
✓
Hevíts olajat közepes lángon. Süsd a pogácsákat oldalanként 3-4 percig, amíg a panír sötét aranybarna nem lesz, és ropogós hangot ad, ha megkocogtatod.
Tipp: A panírban lévő szénhidrátok karamellizálódnak (Maillard-reakció), ez adja az ízt és a színt.
7
✓
Csepegtesd le papírtörlőn, és tálald azonnal.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Fehér húsú halfilé (pl. tőkehal)
- 300 g Burgonya (lisztes fajta)
- 2 ek. Friss kapor (apróra vágva)
- 1 db Tojás
- 100 g Zsemlemorzsa (a panírozáshoz)
- 1 ek. Zsemlemorzsa (a masszába, ha szükséges)
- 1 ek. Frissen facsart citromlé
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 100 ml Olaj a sütéshez