- Nincs párolóedényem, mit tegyek?
- Használhatsz egy nagy lábast, amibe vizet forralsz, fölé pedig egy fém tésztaszűrőt helyezel (ne érjen a vízbe!), amit lefedel. A lényeg a zárt gőztér.
- Miért ráncosodott össze a bao felülete?
- Valószínűleg túl gyorsan nyitottad ki a fedőt a gőzölés után, és a hirtelen hőmérséklet-különbségtől (hősokk) összeesett a tészta. Hagyd kicsit pihenni a gőzben lekapcsolás után.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Fokhagymás-csirkés bao bun
A bao bun (gőzbuci) a tajvani és kínai utca ételek királya: egy felhőpuhaságú, gőzölt tészta, amely tökéletes hordozója a karakteres, szaftos töltelékeknek. Ebben a receptben a tészta semleges, enyhén édes ízét a fokhagymás-szójaszószos csirke sós umami bombája és a friss zöldségek roppanóssága ellenpontozza. A gőzölés technológiája miatt a tészta héja nem pirul meg, hanem ruganyos és puha marad, mintha egy ízletes szendvicsbe harapnál.
Hozzávalók
300
g
Finomliszt (BL55)
1
tk
Száraz élesztő
20
g
Kristálycukor
160
ml
Langyos víz
1
ek
Olaj (a tésztába és kenéshez)
300
g
Csirkemell filé
3
ek
Szójaszósz (sötét)
3
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
1
tk
Szezámolaj
1
ek
Méz
100
g
Kígyóuborka
2
szál
Újhagyma
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Bambusz párolóedény vagy fém párolóbetét
- Wok vagy mély serpenyő
- Sütőpapír
- Sodrófa
Allergén Információk
Glutén
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
A tészta elkészítése: Keverd össze a lisztet, az élesztőt és a cukrot. Add hozzá a langyos vizet és egy teáskanál olajat. Gyúrd rugalmas, sima tésztává (kb. 8-10 perc), majd letakarva keleszd meleg helyen 60 percig.
Tipp: A bao tésztának feszesnek, de puhának kell lennie. Ha ragad, nehéz lesz formázni, ha túl száraz, megreped a gőzölésnél.
2
✓
A megkelt tésztát oszd 8 egyenlő gombócra. Nyújtsd őket ovális alakúra, a felületüket kend meg vékonyan olajjal, majd hajtsd félbe (mint egy könyvet). Helyezd őket kis darab sütőpapírokra.
Tipp: Az olajréteg 'elválasztóként' funkcionál, így a félbehajtott tészta nem tapad össze gőzölés közben, és később szétnyitható lesz.
3
✓
Pihentesd a megformázott bucikat 15-20 percig, majd gőzöld őket forró gőz felett 10-12 percig. Ne emeld fel a fedőt közben!
Tipp: A gőz hője 'fújja fel' a tésztát. Ha idő előtt benézel, a gőz elszökik, és a tészta összeesik.
4
✓
Közben készítsd el a tölteléket: a csíkokra vágott csirkét pirítsd fehéredésig a szezámolajon, dobd rá a zúzott fokhagymát, majd öntsd nyakon a szójaszósszal és a mézzel elkevert szósszal. Főzd sűrűre (glazúrosra).
Tipp: A méz és a szójaszósz hő hatására karamellizálódik (redukálódik), így egy tapadós, fényes mázat képez a húson, ami tele van ízzel.
5
✓
A kész, picit hűlt bao bucikat nyisd szét, töltsd meg a ragacsos csirkével, és helyezz rá vékony uborkaszeleteket és friss újhagymát a roppanós textúra érdekében.
Tipp: Az uborka frissessége és víztartalma ellensúlyozza a hús tömény, sós-édes ízvilágát (ízegyensúly).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Finomliszt (BL55)
- 1 tk Száraz élesztő
- 20 g Kristálycukor
- 160 ml Langyos víz
- 1 ek Olaj (a tésztába és kenéshez)
- 300 g Csirkemell filé
- 3 ek Szójaszósz (sötét)
- 3 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 tk Szezámolaj
- 1 ek Méz
- 100 g Kígyóuborka
- 2 szál Újhagyma