- Miért kell pihentetni sütés után?
- Sütés közben a hús nedvei a külső részek felé vándorolnak. Pihentetéskor ezek visszaáramlanak a rostok közé, így felvágáskor a szaft a húsban marad.
- Mit tegyek, ha túl gyorsan barnul a bőre?
- Takarja le alufóliával a sütés utolsó szakaszáig, majd vegye le a pirításhoz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Frango assado rozmaringgal
A „Frango assado” a portugál vasárnapok sztárja. Ennek az ételnek a titka a türelem és a bőr kezelése: a szárazra törölt bőr alatt a hús a saját gőzében párolódik, miközben a kívül lévő zsiradék ropogósra sül. A citrom savassága nemcsak ízesít, hanem segít puhítani a hús rostjait is, míg a rozmaring illóolajai a hő hatására átjárják az egész fogást, mediterrán hangulatot varázsolva a konyhába.
Hozzávalók
1
db
Egész csirke (kb. 1,5 kg)
4
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
3
ek.
Friss citromlé
4
ek.
Olívaolaj
2
ek.
Friss rozmaring (aprítva)
1.5
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
100
ml
Víz (a tepsi alá)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tepsi
- Papírtörlő
- Kis tál a páchoz
- Sütőecset
Elkészítés
1
✓
A csirkét alaposan töröld szárazra kívül-belül papírtörlővel. Kiemelten figyelj a hajlatokra!
Tipp: A nedves bőr párolódik, nem sül. A ropogós eredményhez elengedhetetlen a száraz felület (vízelvonás).
2
✓
Készítsd el a pácot: keverd össze az olívaolajat, citromlevet, zúzott fokhagymát, aprított rozmaringot, sót és borsot egy tálban.
Tipp: Az olaj segít oldani a fűszerek ízanyagait és közvetíti a hőt a sütés során.
3
✓
Lazítsd fel a bőrt a mellénél és a combjainál az ujjaddal, és juttasd be a pác egy részét a bőr alá is. A maradékkal dörzsöld be alaposan kívülről és a hasüregben is.
Tipp: A bőr alatti fűszerezés közvetlenül ízesíti a húst, nem csak a bőrt.
4
✓
Hagyd a csirkét szobahőmérsékleten állni 30 percig a pácban.
Tipp: A hideg hús egyenetlenül sül, a szobahőmérsékletű egyenletesebben.
5
✓
Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra. Helyezd a csirkét a tepsibe, és öntsd a vizet a csirke alá (ne rá!).
Tipp: A víz gőze segít szaftosan tartani a húst, és megakadályozza, hogy a lecsöpögő zsír megégjen és füstöljön.
6
✓
Süsd kb. 80-90 percig. 20 percenként locsold meg a húst a tepsiben lévő szafttal.
Tipp: A locsolás (basting) visszahűti a bőrt, lassítva a kiszáradást, miközben ízes réteget képez rajta.
7
✓
Ha a bőr aranybarna és a combból szivárgó lé átlátszó, vedd ki a sütőből. Takard le lazán fóliával, és pihentesd 10-15 percig szeletelés előtt.
Tipp: A húsrostok ilyenkor 'megnyugszanak' és megtartják a nedvességet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 db Egész csirke (kb. 1,5 kg)
- 4 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 3 ek. Friss citromlé
- 4 ek. Olívaolaj
- 2 ek. Friss rozmaring (aprítva)
- 1.5 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 100 ml Víz (a tepsi alá)