- Miért lett kemény a gombóc?
- Valószínűleg túl kevés folyadékot (tejet) adtál hozzá, vagy túlsütötted. A masszának lágyabbnak kell lennie, mint a magyar fasírtnak.
- Szétesik sütéskor.
- Nem pihentetted eleget, vagy nem gyúrtad össze eléggé, így a húsfehérjék nem tapadtak össze.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Frikadeller (dán húsgombóc)
A dánok nemzeti fasírtja abban különbözik a magyartól, hogy a textúrája sokkal levegősebb, szinte ruganyos, köszönhetően a tejnek és a hosszas keverésnek. Nem olajban úszva sül, hanem vaj és olaj keverékén, lassú tűzön, amitől a külseje karamellizálódik, a belseje pedig szaftos marad. A titok a 'pihentetés', ami alatt az ízek összeérnek és a morzsa megszívja magát.
Hozzávalók
300
g
Darált sertéshús (lapocka)
300
g
Darált marhahús
1
fej
Vöröshagyma
1
db
Tojás (L-es)
150
ml
Zsíros tej
4
ek.
Zsemlemorzsa vagy liszt
2
tk.
Só
1
tk.
Frissen őrölt fekete bors
1
csipet
Őrölt szerecsendió
50
g
Vaj (a sütéshez)
2
ek.
Napraforgóolaj (a sütéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Tapadásmentes serpenyő
- Evőkanál a formázáshoz
- Kis tál víz a kanálnak
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Reszeld le a vöröshagymát a finom lyukú reszelőn, vagy aprítsd egészen pépesre.
Tipp: A reszelt hagyma leve azonnal ízesíti a húst, és nem maradnak benne ropogós darabok, amik megtörnék a gombóc egységét (homogenizálás).
2
✓
Keverd össze a húsokat a sóval 1-2 percig, amíg a massza ragacsossá válik.
Tipp: A sózás és keverés hatására a húsfehérjék szerkezete megnyílik, így képesek vizet megkötni, amitől rugalmas és szaftos lesz a végeredmény (miozin szolubilizáció).
3
✓
Add hozzá a tojást, a hagymát, a fűszereket és a morzsát. Fokozatosan adagold hozzá a tejet, miközben folyamatosan kevered. Egy lágy, de formázható masszát kell kapnod.
Tipp: A fokozatos folyadékadagolás segít, hogy a hús felvegye a tejet anélkül, hogy szétfolyna (emulzió stabilizálása).
4
✓
Tedd a masszát a hűtőbe pihenni legalább 20 percre.
Tipp: A pihentetés alatt a morzsa megszívja magát nedvességgel, a massza besűrűsödik, így könnyebb lesz formázni (hidratáció).
5
✓
Hevítsd fel a vajat és az olajat egy serpenyőben közepes lángon. Vizes kanállal szaggass tojásméretű galuskákat a húsból, és tedd a serpenyőbe. Kicsit lapítsd le őket.
Tipp: A vízréteg a kanálon megakadályozza, hogy a zsíros hús a fémhez tapadjon (felületi feszültség).
6
✓
Süsd oldalanként 4-5 percig közepes lángon, amíg sötétbarna kérget kapnak és teljesen átsülnek.
Tipp: A vaj adja az ízt, az olaj pedig megemeli a zsiradék égéspontját, így nem ég meg a vaj a sütés során.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Darált sertéshús (lapocka)
- 300 g Darált marhahús
- 1 fej Vöröshagyma
- 1 db Tojás (L-es)
- 150 ml Zsíros tej
- 4 ek. Zsemlemorzsa vagy liszt
- 2 tk. Só
- 1 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 1 csipet Őrölt szerecsendió
- 50 g Vaj (a sütéshez)
- 2 ek. Napraforgóolaj (a sütéshez)