- Kemény maradt a bab, pedig órákig főztem.
- Vagy öreg volt a bab, vagy savas közeget kapott (paradicsom) a főzés elején. A sav gátolja a puhulást, a paradicsomot csak a végén add hozzá!
- Túl sós lett.
- A füstölt hús sótartalma kiszámíthatatlan. Soha ne sózz előre, csak a legvégén, kóstolás után!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt oldalas babbal
Ez az étel a lassú főzés (slow cooking) iskolapéldája. A füstölt oldalas kollagénben gazdag csontos hús, ami csak hosszú hőkezelés hatására válik omlóssá, miközben zselatinosítja és ízesíti a bab főzőlevét. A bab keményítője és a hús kollagénje együtt alkotja meg azt a krémes, sűrű állagot (főzelék-szerű szaftot), amiért ezt az ételt szeretjük. Nem siethetjük el: meg kell adni az időt az ízek összeérésének.
Hozzávalók
1
kg
Füstölt oldalas
400
g
Száraz fehérbab
2
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
db
Sárgarépa
2
db
Babérlevél
1
ek.
Fűszerpaprika
2
tk.
Só (csak a végén!)
1
tk.
Bors
3
ek.
Étolaj vagy zsír
200
ml
Paradicsomlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék (legalább 5 literes)
- Vágódeszka
- Fakanál
Elkészítés
1
✓
Előző este: áztasd be a babot hideg vízbe (min. 8-10 óra).
Tipp: A hidratáció (rehidratálás) során a bab megszívja magát vízzel, így egyenletesen puhul majd.
2
✓
Darabold az oldalast a csontok mentén. Főzd elő bő vízben 20 percig, majd öntsd le róla a vizet.
Tipp: Ez a lépés eltávolítja a felesleges sót és a túl erős füstös ízt, ami dominálná az ételt.
3
✓
A lábasban hevíts zsírt, dinszteld üvegesre az aprított hagymát. Húzd le a tűzről, keverd bele a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát, öntsd fel pici vízzel.
Tipp: A pörkölt-alap készítése itt is a szín és íz alapja.
4
✓
Tedd bele az előfőzött oldalast, a leszűrt babot, a karikázott sárgarépát és a babérlevelet. Öntsd fel annyi vízzel, ami bőven ellepi.
Tipp: A kollagénes hús és a keményítős bab együtt főve sűrítik majd be a levet.
5
✓
Főzd lassú tűzön, fedő alatt kb. 1,5-2 órán át, amíg minden puha.
Tipp: Ne lobogjon, csak gyöngyözzön a víz, hogy a bab ne essen szét (ne repedjen meg a héja).
6
✓
Amikor a bab puha, öntsd hozzá a paradicsomlevet. Főzd még 15 percig. Kóstold meg, és csak most sózd, ha szükséges.
Tipp: A paradicsom savassága 'befejezi' az ízképet, de csak a puhulás után szabad hozzáadni.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Füstölt oldalas
- 400 g Száraz fehérbab
- 2 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 db Sárgarépa
- 2 db Babérlevél
- 1 ek. Fűszerpaprika
- 2 tk. Só (csak a végén!)
- 1 tk. Bors
- 3 ek. Étolaj vagy zsír
- 200 ml Paradicsomlé