- Kemény maradt a bab.
- Vagy nem áztattad be eléggé, vagy túl hamar sóztad meg/tettél bele paradicsomot. A savas közeg és a só keményíti a bab héját (pektin lebomlás gátlása). Sózni csak a végén!
- Túl sós lett.
- A füstölt sonka eleve sós. Mindig kóstolj, mielőtt plusz sót adnál hozzá. Ha elrontottad, főzz bele egy krumplit, az felveszi a só egy részét.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt sonka babbal
A füstölt hús és a hüvelyesek párosítása a gasztronómia egyik legstabilabb házassága. A sonka füstös, sós karaktere mélyíti a bab földes ízét, a kollagénes részek pedig természetes módon sűrítik a szaftot. Ez nem egy gyors vacsora, hanem a 'slow food' mozgalom ősi magyar megfelelője.
Hozzávalók
500
g
Füstölt sonka vagy tarja (főtt)
400
g
Száraz fehérbab (vagy tarka)
2
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
db
Sárgarépa
1
szár
Angol zeller (zellerszár)
2
ek.
Sűrített paradicsom
2
db
Babérlevél
1
tk.
Füstölt fűszerpaprika
1
csokor
Friss petrezselyem
1
tk.
Só (csak kóstolás után!)
1
csipet
Bors
2
ek.
Olaj vagy zsír
1.5
l
Víz (vagy a sonka főzőleve)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas vagy bogrács
- Vágódeszka
Allergén Információk
Zeller
Elkészítés
1
✓
A száraz babot előző este áztasd be bő hideg vízbe (legalább 8-10 órára). Főzés előtt szűrd le.
Tipp: Az áztatás alatt a bab rehidratálódik, ami drasztikusan csökkenti a főzési időt és segít kioldani a puffadást okozó szénhidrátokat.
2
✓
Kockázd fel a hagymát, sárgarépát, zellert és a sonkát kb. azonos méretűre.
Tipp: Az egyforma darabok (mirepoix vágás) biztosítják, hogy minden egyszerre készüljön el.
3
✓
A zsiradékon dinszteld meg a hagymát, majd dobd rá a fokhagymát, sárgarépát és zellert. Párold 4-5 percig.
Tipp: A zöldségek előpirítása karamellizálja a bennük lévő cukrokat, mélyebb ízt adva az ételnek.
4
✓
Keverd bele a sűrített paradicsomot és a füstölt paprikát, pirítsd fél percig, amíg illatozni kezd.
Tipp: A paradicsompürét le kell pirítani, hogy elveszítse a nyers, savanykás ízét és édessé váljon.
5
✓
Add hozzá a babot, a sonkát és a babérlevelet. Öntsd fel vízzel. Forrald fel, majd vedd takarékra, és lefedve főzd, amíg a bab vajpuha nem lesz (kb. 60-90 perc).
Tipp: Csak gyöngyözzön a víz, ne lobogjon, mert a bab szétrepedhet (hősokk).
6
✓
A végén kóstold meg, és csak ekkor sózd, borsozd. Tálaláskor szórd meg friss petrezselyemmel.
Tipp: A bab savas közegben (paradicsom) nehezebben puhul, de mivel itt a paradicsomot lepirítottuk, és a püré koncentrált, kevésbé zavar be, de a sót mindenképp a végére hagyd.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Füstölt sonka vagy tarja (főtt)
- 400 g Száraz fehérbab (vagy tarka)
- 2 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 db Sárgarépa
- 1 szár Angol zeller (zellerszár)
- 2 ek. Sűrített paradicsom
- 2 db Babérlevél
- 1 tk. Füstölt fűszerpaprika
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 1 tk. Só (csak kóstolás után!)
- 1 csipet Bors
- 2 ek. Olaj vagy zsír
- 1.5 l Víz (vagy a sonka főzőleve)