- Miért lett kemény a linzer?
- Túl sokáig gyúrtad, a kezed melegétől megolvadt a vaj, és a liszt magába szívta, így glutén alakult ki.
- Szétfolyt a sütőben a minta. Miért?
- Nem volt elég hideg a tészta, amikor a sütőbe került. A vajnak szilárdnak kell lennie a sütés pillanatában.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gesztenyés-narancsos linzer
A linzer tészta (omlós tészta) fizikája a zsiradék és a liszt kapcsolatán alapul. A hideg zsiradék bevonja a lisztszemcséket, megakadályozva, hogy a nedvesség hatására gluténváz alakuljon ki. Ezért lesz a tészta omlós, 'porhanyós', és nem rugalmas. A gesztenye keményítőtartalma tovább finomítja ezt a szerkezetet, a narancs pedig savasságával frissíti az ízképet.
Hozzávalók
250
g
Finomliszt
100
g
Darált gesztenye (natúr)
100
g
Porcukor
150
g
Vaj (hideg, kockázva)
2
db
Tojássárgája
1
db
Narancs reszelt héja
1
cs.
Vaníliás cukor
1
tk.
Sütőpor
1
csipet
Só
150
g
Narancslekvár
20
g
Porcukor (szóráshoz)
2
ek.
Hideg víz (csak ha szükséges)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Linzer kiszúró formák: A jellegzetes lyukas középért.
- Nyújtófa: Az egyenletes vastagsághoz.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Gesztenye
Elkészítés
1
✓
A száraz hozzávalókat (liszt, gesztenye, só, sütőpor, porcukor) keverd össze.
Tipp: A porcukor használata kristálycukor helyett finomabb textúrát eredményez.
2
✓
Add hozzá a hideg vajat, és gyors mozdulatokkal morzsold el a liszttel. (Vagy használj késes aprítót).
Tipp: A cél, hogy a vajdarabkák ne olvadjanak meg teljesen, maradjanak borsónyi darabok. Ez adja majd a leveles szerkezetet.
3
✓
Add hozzá a tojássárgáját és a narancshéjat. Gyúrd össze gyorsan gombóccá.
Tipp: A tojássárgája zsírtartalma tovább gazdagítja a tésztát. Ne gyúrd túl!
4
✓
Csomagold fóliába, tedd hűtőbe 30 percre.
Tipp: A pihentetés alatt a liszt hidratálódik (egyenletesen eloszlik a nedvesség), a vaj pedig visszakeményedik (szilárdulás).
5
✓
Nyújtsd ki lisztezett felületen, szaggasd ki (felét telinek, felét lyukasnak). Süsd 180°C-on 10-12 percig.
Tipp: A linzernek nem szabad barnulnia, maradjon világos (sápadt). Ha a széle barnul, vedd ki azonnal.
6
✓
Kihűlés után ragaszd össze lekvárral.
Tipp: Másnapra puhul meg igazán, ahogy a tészta átveszi a lekvár nedvességét (nedvességvándorlás).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Finomliszt
- 100 g Darált gesztenye (natúr)
- 100 g Porcukor
- 150 g Vaj (hideg, kockázva)
- 2 db Tojássárgája
- 1 db Narancs reszelt héja
- 1 cs. Vaníliás cukor
- 1 tk. Sütőpor
- 1 csipet Só
- 150 g Narancslekvár
- 20 g Porcukor (szóráshoz)
- 2 ek. Hideg víz (csak ha szükséges)