- Mit tegyek, ha nincs Gigantes babom?
- Használj bármilyen nagy szemű fehérbabot (pl. vajbab), de figyeld a főzési időt, mert a kisebb szemek hamarabb elkészülnek.
- Miért maradt kemény a bab?
- Valószínűleg régi volt a szárazbab, vagy nem ázott eleget. A savas alapanyagokat (paradicsom) csak akkor add hozzá, ha a bab már puha!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gigantes plaki klasszikus változat
A görög taverrák elmaradhatatlan fogása, ahol a főszereplő a hatalmas szemű 'Gigantes' bab. Ez az étel a türelemről szól: a babnak vajpuhának kell lennie, miközben a héja sértetlen marad, a paradicsomos mártásnak pedig sűrűnek és olajosan fénylőnek. Bár sokszor sütőben (plaki) fejezik be, ez a klasszikus, tűzhelyen készülő 'yahni' stílusú változat, ami szaftosabb és tunkolhatóbb végeredményt ad.
Hozzávalók
300
g
Száraz óriás fehérbab (Gigantes)
1
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
3
db
Érett paradicsom
1
db
Piros kaliforniai paprika
0.5
dl
Jó minőségű extra szűz olívaolaj
1
csokor
Friss petrezselyem
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
1
tk.
Szárított oregánó
500
ml
Víz (vagy zöldség alaplé)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék (áztatáshoz és előfőzéshez)
- Széles, magas falú serpenyő vagy lábas
- Szűrő
Elkészítés
1
✓
A babot áztasd be egy éjszakára hideg vízbe. Másnap öntsd le róla a vizet, tedd fel friss vízben főni, és főzd kb. 40-50 percig, amíg félig megpuhul ('al dente'). Szűrd le.
Tipp: Az első főzővizet leöntve csökkenthető a bab emésztést nehezítő hatása.
2
✓
A hagymát aprítsd finomra, a fokhagymát szeleteld vékonyra, a paprikát vágd csíkokra, a paradicsomot pedig kockázd fel.
Tipp: A fokhagymát itt érdemes szeletelni a zúzás helyett, így lágyabb, édesebb ízt ad a ragunak.
3
✓
A lábasban hevítsd fel az olívaolajat, és párold a hagymát üvegesre (kb. 5-6 perc). Add hozzá a paprikát, és pirítsd további 3 percig.
Tipp: A paprika pirítása karamellizálja a benne lévő cukrokat, mélyebb ízt adva az ételnek.
4
✓
Add hozzá a fokhagymát (csak fél percre), majd a paradicsomot. Főzd nagy lángon, amíg a paradicsom leve besűrűsödik.
Tipp: A paradicsom 'megsütése' csökkenti a savasságot és koncentrálja az umami ízeket.
5
✓
Öntsd bele az előfőzött babot, a vizet, az oregánót, sót és borsot. Forrald fel, majd vedd takarékra, és fedő alatt főzd készre kb. 30-40 perc alatt.
Tipp: A savas közeg (paradicsom) lassítja a bab puhulását, így segít, hogy a szemek egyben maradjanak, miközben a belsejük krémesedik.
6
✓
Amikor a szaft sűrű és a bab vajpuha, zárd el a tüzet. Keverd bele a friss petrezselymet, és locsold meg még egy kevés nyers olívaolajjal tálalás előtt.
Tipp: A főzés végén hozzáadott nyers olaj friss, gyümölcsös karaktert ad az ételnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Száraz óriás fehérbab (Gigantes)
- 1 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 3 db Érett paradicsom
- 1 db Piros kaliforniai paprika
- 0.5 dl Jó minőségű extra szűz olívaolaj
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 1 tk. Szárított oregánó
- 500 ml Víz (vagy zöldség alaplé)