- Miért esett szét a hal?
- A tőkehal lemezes szerkezetű, ha túl sokat mozgatod sütés közben, szétcsúszik. Csak egyszer fordítsd meg!
- Kesernyés lett a szósz, miért?
- Megégett a fokhagyma. Az olívaolajban a fokhagymát csak lassan szabad 'konfitálni', nem hirtelen sütni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gilda citromos-fokhagymás szósszal
Bár a 'Gilda' név általában a híres baszk nyársat (pintxo) jelöli, ez a recept a 'Gilda' film sztárjának, Rita Hayworth-nak az emlékére készült, aki 'zöld, sós és csípős' volt – akárcsak az eredeti étel. Itt egy főétel verziót készítünk, ahol a tőkehalat a pil-pil mártáshoz hasonló, emulgeált citromos-fokhagymás szósz öleli körül. Elegáns, letisztult és tele van mediterrán életérzéssel.
Hozzávalók
600
g
Friss tőkehalfilé (vagy más fehér húsú hal)
6
gerezd
Fokhagyma
1
db
Szárított chili paprika (opcionális)
1
dl
Extra szűz olívaolaj
1
db
Citrom leve
1
csokor
Friss petrezselyem
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles serpenyő
- Konyhai szűrő
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
A tőkehalat töröld szárazra, sózd meg, és hagyd állni 10 percig.
Tipp: A sózás kivon egy kis nedvességet, így a hal húsa feszesebb lesz sütéskor.
2
✓
A fokhagymát vágd vékony szeletekre. A serpenyőben hidegen keverd össze az olajjal (és a chilivel), majd kezd el melegíteni közepes lángon.
Tipp: A hideg indítás miatt a fokhagyma íze teljesen átjárja az olajat anélkül, hogy megégne.
3
✓
Amikor a fokhagyma épp kezd aranyszínű lenni (táncol az olajban), szedd ki a fokhagymaszirmokat és tedd félre. Az olaj maradjon a serpenyőben.
Tipp: Ezek a ropogós 'fokhagymachipsek' lesznek a díszítés.
4
✓
Helyezd a halat a forró, illatos olajba, bőrös felével lefelé (ha van bőre). Süsd 3-4 percig, majd óvatosan fordítsd meg, és süsd további 2-3 percig.
Tipp: Alacsonyabb hőfokon süsd, mint egy steaket; inkább konfitálódjon (olajban főjön), mint hirtelen süljön.
5
✓
Vedd ki a halat. A serpenyőt húzd le a tűzről, hagyd kicsit hűlni az olajat, majd folyamatos keverés mellett (vagy a serpenyő körkörös mozgatásával) csorgasd bele a citromlevet.
Tipp: A citromlé és az olaj (plusz a halból kifőtt zselatin) egy sűrű, opálos emulziót alkot.
6
✓
Öntsd a szószt a halra, szórd meg a félretett fokhagymachipsszel és friss petrezselyemmel.
Tipp: Azonnal tálald friss bagettel a tunkoláshoz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Friss tőkehalfilé (vagy más fehér húsú hal)
- 6 gerezd Fokhagyma
- 1 db Szárított chili paprika (opcionális)
- 1 dl Extra szűz olívaolaj
- 1 db Citrom leve
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 1 csipet Só