- Milyen burgonyát használjak?
- Magas keményítőtartalmú, 'öreg', lisztes burgonyát (C típus). Az újburgonya túl vizes, ami miatt több lisztet venne fel, ettől pedig kemény, gumiszerű lenne a gnocchi.
- Miért reped szét főzéskor?
- Vagy túl vékony volt a tészta a töltelék körül, vagy a víz lobogott túl erősen. Használj gyöngyöző vizet!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gnocchi hússal töltve
A töltött gnocchi (Gnocchi ripieni) az észak-olasz konyha mérnöki pontosságot igénylő remeke. A tökéletes gnocchi titka a burgonya és a liszt kényes egyensúlya: a cél a 'párnaszerű' (pillowy) textúra elérése. Ha túl sok lisztet használsz, a tészta rágós lesz; ha túl keveset, szétfő a vízben. A húsos ragu (ragù) gazdagsága teszi ezt a fogást önálló főétellé, ahol a burgonyás burok semleges íze lágyítja a töltelék intenzitását.
Hozzávalók
600
g
Lisztes burgonya (héjában főzve)
150
g
Liszt (plusz a nyújtáshoz)
1
db
Tojás
200
g
Darált hús (sertés-marha vegyes)
1
db
Vöröshagyma (finomra vágva)
2
ek.
Olívaolaj
50
g
Parmezán
300
ml
Paradicsomszósz
1
csipet
Só, bors, szerecsendió
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Burgonyanyomó: A csomómentes, levegős állaghoz elengedhetetlen.
- Nagy fazék: A tészta szabad mozgásához főzés közben.
- Lyukas kanál: A gnocchi kíméletes kiszedéséhez.
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
A burgonyát főzd meg héjában, majd még forrón hámozd meg és törd át burgonyanyomón. Terítsd szét és hagyd teljesen kihűlni, hogy a gőz távozzon belőle.
Tipp: A nedvesség a gnocchi ellensége. Ha hagyod kigőzölni a burgonyát, a keményítő szerkezete megszilárdul (Retrogradáció), így kevesebb lisztet igényel majd, és puhább marad.
2
✓
Készítsd el a tölteléket: olajon pirítsd meg a hagymát, add hozzá a húst, fűszerezd, és süsd addig, amíg minden folyadék elpárolog róla.
Tipp: A tölteléknek teljesen száraznak ('zsírjára pirítottnak') kell lennie, különben a felszabaduló gőz szétrepeszti a tésztát belülről főzés közben.
3
✓
A kihűlt burgonyát gyúrd össze a liszttel, tojással, sóval és egy csipet szerecsendióval. Csak addig dolgozz vele, amíg éppen összeáll tésztává.
Tipp: Ne gyúrd túl! A hosszas gyúrás aktiválja a búzaliszt fehérjéit (Gluténképződés), amitől a tészta gumiszerű és rágós lesz ahelyett, hogy omlós lenne.
4
✓
Lisztezett kézzel formázz korongokat a tésztából, tegyél a közepére egy kis kanálnyi hústölteléket, majd zárd le gombóccá.
Tipp: Ügyelj a tökéletes zárásra, hogy a főzővíz ne juthasson be a töltelékhez.
5
✓
Főzd a gombócokat sós, éppen csak gyöngyöző vízben. Amikor feljönnek a víz tetejére, várj fél percet, és szedd ki őket.
Tipp: A víz sűrűsége nagyobb, mint a főtt tésztáé, de ahogy a tészta belsejében a víz gőzzé alakul és tágul, a gombóc könnyebbé válik és felemelkedik (Felhajtóerő).
6
✓
A kifőtt gnocchit forgasd össze a felmelegített paradicsomszósszal és szórd meg parmezánnal.
Tipp: Tálald azonnal, mert a gnocchi állaga frissen a legjobb.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Lisztes burgonya (héjában főzve)
- 150 g Liszt (plusz a nyújtáshoz)
- 1 db Tojás
- 200 g Darált hús (sertés-marha vegyes)
- 1 db Vöröshagyma (finomra vágva)
- 2 ek. Olívaolaj
- 50 g Parmezán
- 300 ml Paradicsomszósz
- 1 csipet Só, bors, szerecsendió