- Használhatok sertéshúst marha helyett?
- Igen, a sertéstarja kiválóan működik ezzel a pác-cal, csak ügyelj arra, hogy teljesen átsüljön.
- Mit tegyek, ha a pác túl hamar megég?
- A cukortartalom miatt a pác hajlamos a hirtelen égésre. Süsd közepes lángon, és forgasd gyakrabban a húst.
- Hol kapok gochujangot?
- Ázsiai boltokban vagy nagyobb szupermarketek nemzetközi részlegén keresd a piros dobozos pasztát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gochujang galbi
A koreai BBQ királya, ahol a tűz ereje találkozik a fermentált ízekkel. A gochujang (fermentált chiliszósz) mély, édeskés csípőssége bevonja a húst, karamellizálódott kérget képezve sütés közben, míg belül a marha szaftos marad. Ez az étel a 'swalty' (sweet + salty) tökéletes példája, ahol a cukor nemcsak édesít, hanem a pirulást is segíti, a szójaszósz pedig az umami alapot adja.
Hozzávalók
800
g
Marhahús (Rib-eye vagy oldalas, csont nélkül)
2
ek.
Gochujang (koreai chilipaszta)
3
ek.
Szójaszósz
2
ek.
Barna cukor
1
ek.
Szezámolaj
3
gerezd
Fokhagyma
1
dió
Friss gyömbér (kb. 3 cm)
1
ek.
Pirított szezámmag
2
szál
Újhagyma
1
db
Lime
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál a pácoláshoz
- Reszelő (gyömbérhez, fokhagymához)
- Serpenyő vagy grillrács
- Konyhai csipesz
- Éles kés
Allergén Információk
Szója
Glutén
Szezám
Elkészítés
1
✓
A marhahúst töröld szárazra, és vágd kb. fél centi vastag szeletekre vagy falatnyi darabokra a rostokra merőlegesen.
Tipp: A rostokra merőleges vágás lerövidíti az izomrostokat, így a hús rágása sokkal könnyebb lesz. (Textúra javítás).
2
✓
Készítsd el a pácot: egy tálban keverd simára a gochujangot, szójaszószt, cukrot, szezámolajat, a lereszelt fokhagymát és a finomra reszelt gyömbért.
Tipp: A gyömbérben lévő enzimek segítenek puhítani a húst a pácolás alatt. (Enzimatikus puhítás).
3
✓
Forgasd bele a hússzeleteket a pácba, ügyelve arra, hogy mindenhol befedje őket. Takard le, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre (de akár egy éjszakára is).
Tipp: A só (szójaszósz) idővel behatol a hús szerkezetébe, és segít megkötni a nedvességet sütéskor. (Diffúzió).
4
✓
Melegíts fel egy serpenyőt közepes lángon kevés olajjal. Vedd ki a húst a pácból (a felesleget hagyd a tálban), és süsd oldalanként 3-4 percig, amíg sötétpiros, karamellizált kérget kap.
Tipp: Ne zsúfolt túl a serpenyőt! Ha túl sok húst teszel bele, a hőmérséklet leesik, és a hús párolódni fog pirulás helyett. (Maillard-reakció).
5
✓
Tálalás előtt szórd meg a húst pirított szezámmaggal és a friss, felkarikázott újhagymával.
Tipp: A szezámmag olajtartalma hő hatására még intenzívebbé válik, ezért érdemes pirítva használni.
6
✓
Facsarj rá egy kevés lime levét közvetlenül fogyasztás előtt a frissességért. Rizzsel vagy salátalevélbe tekerve tálald.
Tipp: A sav (lime) ellensúlyozza a hús zsírosságát és a pác édességét, 'kerekebbé' téve az ízélményt. (Ízegyensúly).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Marhahús (Rib-eye vagy oldalas, csont nélkül)
- 2 ek. Gochujang (koreai chilipaszta)
- 3 ek. Szójaszósz
- 2 ek. Barna cukor
- 1 ek. Szezámolaj
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 dió Friss gyömbér (kb. 3 cm)
- 1 ek. Pirított szezámmag
- 2 szál Újhagyma
- 1 db Lime