- Miért eresztett a gomba annyi vizet?
- A gomba nagy része víz. Ha túl sok gombát teszel egyszerre a serpenyőbe, a hőmérséklet leesik, és a gomba párolódni kezd pirulás helyett. Süsd több részletben!
- Kicsapódott a tejföl, mit rontottam el?
- A hideg tejfölt nem szabad forró ételbe tenni. Hőkiegyenlítéssel (a forró léből kiveszel egy keveset és elkevered a tejföllel) ez elkerülhető.
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Gombás csirkemell
Ez az étel a klasszikus bakonyi ízvilág könnyedebb, városi változata. A gomba földes, mély aromái tökéletesen kiegészítik a semlegesebb ízű csirkemellet, a tejfölös mártás pedig selymesen öleli körbe az összetevőket. A titok a gomba megfelelő pirításában rejlik: hagyni kell, hogy elveszítse a vizet és koncentrálódjon az íze, mielőtt a mártásba kerülne.
Hozzávalók
500
g
Csirkemell filé
300
g
Csiperkegomba
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
200
g
Tejföl (20%-os)
1
tk
Finomliszt (a sűrítéshez)
3
ek
Olaj
1
tk
Só
0.5
tk
Frissen őrölt fekete bors
1
csokor
Petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles serpenyő (a pirításhoz)
- Vágódeszka, kés
- Habverő (a habaráshoz)
Allergén Információk
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
A csirkemellet vágd falatnyi csíkokra, sózd és borsozd be.
Tipp: A sózás előre segít, hogy a hús mélyebben ízes legyen (ozmózis).
2
✓
A serpenyőben hevíts kevés olajat, és süsd a csirkecsíkokat aranyszínűre, majd szedd ki őket egy tányérra.
Tipp: Nem kell teljesen átsütni, csak kérget kapjon. Ez a pörzsréteg adja a mártás alapízét (Maillard-reakció).
3
✓
Ugyanabban a serpenyőben párold üvegesre a finomra vágott hagymát, majd add hozzá a felszeletelt gombát.
Tipp: Ne sózd meg rögtön a gombát! Ha vársz, amíg megpirul, jobban megőrzi a textúráját és nem ereszt azonnal levet.
4
✓
Ha a gomba megpirult és a levét elfőtte, add hozzá a zúzott fokhagymát, és forgasd vissza a csirkét a serpenyőbe.
Tipp: A fokhagyma illóolajai hő hatására gyorsan felszabadulnak.
5
✓
Keverd el a lisztet a tejföllel csomómentesre, majd adj hozzá egy merőkanálnyit a gombás ragu levéből (hőkiegyenlítés).
Tipp: Ez a lépés megakadályozza, hogy a tejföl fehérjéi összerántsák a mártást a hősokktól.
6
✓
Öntsd a tejfölös keveréket a serpenyőbe, és alacsony lángon forrald össze, amíg a mártás besűrűsödik.
Tipp: Már ne forrald erősen, csak gyöngyözzön.
7
✓
Szórd meg friss petrezselyemmel, és tálald galuskával vagy rizzsel.
Tipp: A friss zöldfűszer üde kontrasztot ad a zsírosabb, tejszínes ízeknek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirkemell filé
- 300 g Csiperkegomba
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 200 g Tejföl (20%-os)
- 1 tk Finomliszt (a sűrítéshez)
- 3 ek Olaj
- 1 tk Só
- 0.5 tk Frissen őrölt fekete bors
- 1 csokor Petrezselyem