- Miért lett gumis a tojás?
- Túl magas hőfokon sütötte túl sokáig. A tojásfehérje 65°C felett megkeményedik és vizet veszít.
- Mikor sózzam?
- Közvetlenül sütés előtt. Ha korábban sózod, a tojás színe megváltozik és levet ereszt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gombás omlett baconnel
A tökéletes omlett nem 'sült tojás', hanem egy krémes, selymes, elegáns fogás. A francia technika lényege a hő kontrollálása és a textúrák játéka. A legnagyobb ellenségünk a víz: a gomba rengeteg vizet ereszt, ami eláztathatja az omlettet, ezért először 'kiszárítjuk' pirítással. A cél a 'baveuse' állag: kívül aranysárga bőr, belül remegős krém.
Hozzávalók
4
db
Tojás (L-es, szobahőmérsékletű)
100
g
Csiperkegomba
50
g
Bacon (kockázva)
30
ml
Tejszín vagy tej
1
tk.
Olaj (ha a bacon nem elég zsíros)
2
g
Só
1
csipet
Frissen őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tapadásmentes serpenyő (20-24 cm) - ez a legfontosabb!
- Szilikon spatula
- Habverő
Allergén Információk
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
A gombát szeleteld fel, a bacont kockázd fel. Egy hideg serpenyőben kezd el pirítani a bacont. Ha kisült a zsírja, add hozzá a gombát.
Tipp: A gombát addig kell pirítani magas hőfokon, amíg a sercegés elhallgat – ez jelzi, hogy a víz elpárolgott, és a gomba elkezdett pirulni (Maillard-reakció).
2
✓
Vedd ki a tölteléket egy tányérra. Töröld ki a serpenyőt (vagy hagyd benne a zsírt, ha szereted).
3
✓
A tojásokat verd fel a tejszínnel, sóval és borssal, amíg teljesen egynemű nem lesz (ne legyen benne fehérje-szál).
Tipp: A tejszín zsírtartalma gátolja a tojásfehérjék túlzott összetapadását, így puhább marad az omlett.
4
✓
Öntsd a tojást a közepesen forró serpenyőbe. A spatulával folyamatosan keverd, rázogasd a serpenyőt (mintha rántottát készítenél), amíg apró rögök képződnek, de még folyós.
Tipp: Ez a technika hozza létre a krémes belsőt. Ha csak hagyod sülni, mint egy palacsintát, a széle kiszárad, mire a közepe átsül.
5
✓
Amikor az alja már egyben van, de a teteje még remegős, szórd rá a gombás bacont, és hajtsd félbe (vagy tekerd fel). Csúsztasd tányérra.
Tipp: A tányéron a maradékhő még tovább 'húzza' a tojást, így pont tökéletes lesz fogyasztáskor.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Tojás (L-es, szobahőmérsékletű)
- 100 g Csiperkegomba
- 50 g Bacon (kockázva)
- 30 ml Tejszín vagy tej
- 1 tk. Olaj (ha a bacon nem elég zsíros)
- 2 g Só
- 1 csipet Frissen őrölt bors