- Mennyi ideig áll el?
- A pácolás után hűtőben 3-4 napig fogyasztható. Ha nem eszed meg, le is fagyaszthatod.
- Nyers marad a hal?
- Technikailag igen, nem kap hőkezelést, de a sózás és a sav (citrom) 'megfőzi' a fehérjéket (denaturáció) és gátolja a baktériumokat. Mindig friss, megbízható forrásból származó halat használj!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gravlaks cukorrépa pácban
A Gravlaks (szó szerint 'eltemetett lazac') a középkori halászok tartósítási módszere volt, akik a homokba ásták a sózott halat. Ma már hűtőben készül, de az elv ugyanaz: ozmózis. A só és cukor vizet von el a halból, amitől a húsa tömörré, vághatóvá és koncentrált ízűvé válik. A cukorrépa (vagy cékla) hozzáadása egy modern csavar: nemcsak földes, édeskés ízt ad, hanem drámai, bíborvörös 'gyűrűt' fest a lazacszeletek szélére, ami tálaláskor lenyűgöző látvány.
Hozzávalók
600
g
Friss lazacfilé (bőrrel, szálkátlanítva)
200
g
Nyers cukorrépa (vagy cékla)
3
ek.
Durva szemű tengeri só
2
ek.
Cukor
1
csokor
Friss kapor
1
tk.
Frissen őrölt fekete bors
2
ek.
Citromlé (vagy reszelt héj)
1
tk.
Dijoni mustár (a tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Üveg vagy kerámia tál (fém nem jó, mert reakcióba léphet a savval)
- Frissentartó fólia
- Nehezék (pl. konzervek)
Allergén Információk
Hal
Mustár
Elkészítés
1
✓
A lazacot tapogasd szárazra, és egy csipesszel ellenőrizd, maradt-e benne szálka. A cukorrépát (vagy céklát) hámozd meg és reszeld le durvára.
Tipp: Viselj gumikesztyűt a reszelésnél, különben napokig piros lesz a kezed!
2
✓
Keverd össze a sót, a cukrot, a borsot és az apróra vágott kaprot. Reszeld hozzá a citrom héját (a levét csak a végén, tálaláskor használd, különben 'megfőzi' a halat a pácban).
Tipp: A só-cukor arány kulcsfontosságú: a só tartósít, a cukor ellensúlyozza a sós ízt és segít a textúra kialakításában.
3
✓
Egy tál aljára szórj egy kis pác-keveréket. Fektesd rá a lazacot bőrrel lefelé. Halmozd a húsára a maradék sós keveréket, majd borítsd be vastagon a reszelt répával.
Tipp: Mindenhol érje a pác, különben foltos lesz a végeredmény.
4
✓
Fedd le fóliával, tegyél rá egy vágódeszkát és súlyozd le (pl. konzervekkel). Tedd hűtőbe 24 órára.
Tipp: A nyomás segíti a víz kipréselését a halból.
5
✓
Vedd ki, mosd le róla a pácot és a répát hideg vízzel, majd töröld szárazra. Egy éles késsel vágj hajszálvékony szeleteket a bőrről lefejtve.
Tipp: Vágás előtt tedd be a fagyasztóba 15 percre, így könnyebb vékonyan szeletelni.
6
✓
Tálald mustáros szósszal, kaporral.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Friss lazacfilé (bőrrel, szálkátlanítva)
- 200 g Nyers cukorrépa (vagy cékla)
- 3 ek. Durva szemű tengeri só
- 2 ek. Cukor
- 1 csokor Friss kapor
- 1 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 2 ek. Citromlé (vagy reszelt héj)
- 1 tk. Dijoni mustár (a tálaláshoz)